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Mare di Sardegna e Vermentino, scampi di Mazzara, alici fritte
PROPOSTA. Ristoranti che chiudano almeno a inizio agosto, con qualche utile scoperta. Che i ristoranti del Festival Latinoamericando, per esempio, l’argentino e il venezuelano, il peruviano, lo street food etnico. Aperti quasi fino a metà agosto. Nel frattempo, fino al 3 agosto (riapre il 26), potete mangiare ottimo pesce a prezzi ragionevoli (da 30 euro, vini esclusi) al Delfino di via Gran Sasso 26, certificato di eccellenza di Tripadvisor, recensioni tutte da molto buono a eccellente. In cucina il monumentale papà Salvatore, in sala Marco Marras con Oksana, deliziosa macchina da guerra ucraina e sua compagna. Locale curatisimo, anni ’60, straordinariamente demodè, di una concretezza commovente. Se volete andare sul sicuro banale di livello, ecco gli antipasti caldi, un ricco polipo con patate, olive taggiasche, cipolla di Tropea, pomodorini e basilico, ornamentale per il naso. L’abbondanza della materia povera ma bella. Porzioni larghe, l’approccio di Marco è professionale, entusiasta e generoso.
IO ORDINO, comme d’habitude, uno spiedino croccante di calamari o totani, un leggerissimo fritto di alici aperte e deliscate come le sarde. Il crudo di gamberi rossi di Sicilia secondo arrivi. è burroso. Non manca lo scoglio, sintesi inutile di gustosa opulenza, ma vi consiglio i tagliolini in matassa alla bottarga e vongole, i paccheri rossi al ragù di Coda di Rospo. Poi pesci al forno con pomodorini, patate, capperi, olive taggiasche (anche no). Orate e spigole, anche sfilettati a crudo, dagli stagni di Arborea, vicino ad Oristano, come le cozze sbollentate e servite con olio e spruzzi di limone. Imperdibili le piccole sogliole scottate nell’olio e ripassate alla vernaccia in padella. Ottimo il fritto misto ma porzioni da piatto unico. Crostacei a richiesta. Frutti di bosco freschissimi e tonici, buona cantina, dove regna il Verrmentino sardo, da Is Argiolas a Mastro Bernardino, Livio Felluga, Ceretto, San Valentin, Villa Rusiz, Vigne di Zamò. Un Moscato Giallo San Michele All’Adige da servire a sorpresa sul pesce. Bollicine eleganti di Prosecco. Dolci superflui.