Quando anche i cibi poveri regalano una sobria letizia

Per una lira. C’è la crisi? Le vostre donne vi dimezzano il budget pausa pranzo? Ecco un percorso di sopravvivenza legato al territorio che conosco, peraltro servito da tre linee di metrò. Non è altro che il surrogato delle vecchie latterie, prima che diventassero boutique come in San Marco. Le trattorie di rione, le prime pizzerie. Oggi è più complicato, ma intendo cominciare da un erede delle cucine pugliesi Strippoli, un locale di tradizione poi rilevato da una famiglia di italiani di Tunisia, La Giara di viale Monza 10. La vera Giara, magnifica, enorme, forse anche fallata, troneggia all’ingresso, a sinistra il banco di specialità, con i formaggi freschi e stagionati, i salumi, le verdure, sul piano di lavorazione le carni. Di fianco il camino con il fuoco perenne. Andrea Licari l’ha rilevata nel 1977 da due sorelle quando era una posta frequentata da artisti, foto sulle pareti, giornalisti, nottambuli e boss della malavita, come Vallanzasca e Turatello.

Anticiparono l’orario di chiusura e la clientela ritornò normale. Andrea e la moglie Margherita Rizzo vengono dalla zona di Cartagine, origini palermitane e di Pantelleria, dove avevano un’azienda agricola che riforniva di carni e primizie Tunisi. Andrea lavorava invece nel miglior ristorante della città. Nel 1964 dovettero lasciare con gli altri stranieri il Paese, perdendo tutto. Campo profughi in Puglia, poi Milano al Motta di Cairoli, allora in gran voga. Qui è un’altra storia, cucina di territorio coerente, spesa sapiente e prezzi onesti (la cucina qui a fianco). Con pochi euro potete invece assaggiare la miglior focaccia di Recco di Milano da Massimo Bonini, prestinè in via Battaglia 2. Sfoglia leggera e formaggio fresco della vecchia casara Tomasoni, la crema del Piave. Tradizione artigianale, nuove tecnologie, filiera corta. Massimo tiene anche i superbi taleggio e strachitunt del bergamasco Taddei. Per disperati della notte, fino alle 4 di mattina, piadina kebap di vitello e tacchino con verdure e spezie (nella sfoglia turca soffice e leggera) in Pergolesi 3. Sei euro con bevanda. Menabrea e Figli e Tennant’s, birra seria.