“Ingrediente” e chef nella città ducale per il week end

GRAN TOUR. Fermata Parma. Piccola capitale, in fondo è solo un Granducato, della cultura enogastronomica italiana con l’Alma, Cibus e altre manifestazioni dedicate al food e alle nostre eccellenze. Torino, Milano e Verona fanno sintesi di altri territori, il Sud per ora è solo Eccellenze Campane e poca Sicilia e Puglia, Roma brilla per la volgarità della sua sottocultura gastronomica. Il contrario di Parma e della sua provinciale sciccheria, che deve in parte condividere con Piacenza e Reggio (le meglio acetaie), che poi si tira dietro Modena. Per via del grana e altro. Basta fermarsi alle porte di Bologna.

Quindi, Parma vale un viaggio fra oggi e domani, per Ingrediente Parma, che porta in strada la degustazione dei divini prodotti del suo territorio. Un passeggio elegante, curioso e creativo, fra materia prima e invenzioni degli chef. Davide Censi del ristorante Antichi Sapori, Franco Madama del ristorante Inkiostro, Massimo Spigaroli del ristorante Al Cavallino Bianco, Alberto Rossetti del ristorante Al Tramezzo e Augusto Farinotti del ristorante La Brace di Maiatico.Parma ospiterà anche gli Chef stellati dell’associazione Chic: Marco Sacco del ristorante Piccolo Lago di Verbania, Andrea Ribaldone, Fabio Barbaglini e Accursio Craparo. Antipasto ai Portici dell’Ospedale Vecchio, primi in Piazza Ghiaia (e dolce), secondi in Piazza Garibaldi. Con gli stand dei Consorzi parmensi: Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Culatello di Zibello, Vini dei Colli di Parma.