E’ lo Steet Food di Tel Aviv ma senza fritti a The Boidem

CONCETTUALE. Dal bistrot «Food fashion TLV» al «tutto è in vendita», non solo le creazioni di giovani stilisti israeliani. Talor Noam, architetto laureato al Politecnico, e la moglie Moran Sulmirski, museologia alla Sorbona, hanno portato la libera energia di Tel Aviv a Milano, in Santa Marta al 3 (tel. 02.39465268). «Street Food ma vegetariano e bio — spiega Talor —. Niente fritti, tutto è cotto al forno. Poche cose vengono da Israele, come le spezie e la buonissima birra, Maccabi e Goldstar, ma la spesa bio la facciamo qui. Tutto è fatto in casa: il pane, le salse, i sottoli e i sottaceti, le conserve di frutta». Come una meravigliosa marmellata di fragole e di mele. Le erbe aromatiche sono coltivate in giardino.

IL LOCALE è un total concept moderno e divertente, il sorriso di Talor introduce un menù curioso. Parsa, le polpette di porri in salsa di yogurt (capra bio). I Falafel, polpette di farina di ceci con verdure, tahini e pita pane. L’influenza ottomana e libanese arriva anche con Lechem & Chala, pane integrale di noci e Hallah, con semi di sesamo tostati, crema di melanzane al forno, olive e burro alle erbe. Il ricco cous cous di verdure e crema di noci. Burekasim, le torte salate, il Sabich di melanzane al forno, patate, uova sode, pomodori e sottaceti. I piatti unici a base di uova e verdure di stagione. Il vino bianco, rosato, rosso, è biodinamico, dell’agriturismo pugliese dove ha lavorato la chef Michal Levy, dopo New York e Roma. «Non siamo kasher e non ricordiamo la cucina del ghetto romano — chiarisce Talor —. Portiamo un altro mondo, come le bevande Soda Stream (ottima la cola). Usiamo molto le spezie, dal cumino, alla curcuma, la paprika dolce, il pepe nero, il nostro sale. Serviamo il gorgonzola. È una proposta multiculturale che vuol essere prima di tutto sana e leggera». Esposte le creazioni donna, uomo e unisex, borse, accessori e gioielli di amici israeliani. Boidem in yiddish significa ripostiglio e qui tutto arriva dal modernariato, dal trovarobato e dall’artigianato, con gusto. In vendita, senza perdere l’anima.