Warning: require_once(): Unable to allocate memory for pool. in /www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-content/plugins/wp-simple-firewall/src/processors/loginprotect_intent.php on line 331 Call Stack: 0.0014 635000 1. {main}() /www/wordpress/blog.quotidiano.net/index.php:0 0.0039 640512 2. require('/www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-blog-header.php') /www/wordpress/blog.quotidiano.net/index.php:17 0.0044 641232 3. require_once('/www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-load.php') /www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-blog-header.php:13 0.0065 642016 4. require_once('/www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-config.php') /www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-load.php:37 0.0106 644576 5. require_once('/www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-settings.php') /www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-config.php:113 4.8993 64333032 6. do_action() /www/wordpress/blog.quotidiano.net/wp-settings.php:450 4.8993 64334088 7. 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Cresce Baladin, più leggerezza anche in cucina

di Marco Mangiarotti
in Cronaca, Redattori

GOURMET non basta. Stiamo parlando di hamburger, quindi di una moda non sempre certificata e diffusa. Intendiamoci, si possono mangiare hamburger di chianina e piemontese anche per strada, la parte anteriore va venduta e il prezzo c’è. Ma in un pub, sia pure culturalmente strutturato come Balladin Milano, ora affiancato dalla enoteca e birroteca di Bibendum, la buona carne, Presidio Slow Food La Granda, non basta. Anche se le birre, le riserve di Teo Musso (in botti di vino e rhum) e le speciali, di culto e a filiera quasi completa, non bastano. Bevuto sensazionali Nora, Open, Nazionale e Super. Testato la prima volta, tutto era ottimo ma un po’ maratona della digestione e del gusto, perché le porzioni sono americane ed è impossibile fermarsi. La cucina di Balladin, angolo Solferino Bastioni, è cresciuta moltissimo, nel concept, esecuzione e selezione della materia prima. Enzo e Dario volevano virare dai classici a piatti di territorio (pugliesi). «Abbiamo alleggerito i fritti – spiega Dario –, le strisce di pollo marinate, agrumi e curry, le scrocchette al cacio e pepe». La carne degli hamburger, in tutte le declinazioni golose, non vi deluderà. Dall’osso buco (Ossburger), al Napoletano con polpetta di strologhino di culatello, friarielli e bufala, al Tartare con manzo La Granda e crema all’uovo, sale nero, germogli di porro. Ma la sorpesa, al fianco di quattro insalate pensate e deliziose, è il Tris di Wurstel, con il weisswusrt bianco, il wurstell affumicato, il wurstel di bovino (80 per cento), cipolla caramellata alla Brune e marinata. Vitello e manzo, altra delizia, come le salse fatte con perizia in cucina.