Milano Golosa di Paolini: assaggi, persone e idee

Capitale del gusto, anche grazie ad Expo, vuol dire come sempre a Milano cluster potenti, dal laboratorio di Indentità Golose alle decine di manifestazioni di livello che presenta ogni anno, a disseminazione sul territorio di aziende, eccellenze, persone, storie. Davide Paolini, il Gastronauta, è un protagonista e un pioniere dell’enogastronomia italiana e organizza in questi giorni, per la quinta volta, Milano Golosa al Palazzo del Ghiaccio (15-17 ottobre).

Tema: “Il cibo si mette a nudo”. Incontri, show cooking, artigiani, specialità e molti assaggi. Qualità degli ingredienti, nuovi stili in cucina, cibo e salute con il gluten free. Testimonial Pietro Leemann, dello stellato Joia, oggi alle 17, con l’incontro: “Agricoltura sinergica e cucina. Il cuoco contadino è possibile?” La base della sua Alta cucina naturale con piatti vegetariani e vegani a partire da ingredienti di origine biologica, biodinamica e da agricoltura sinergica. Testimonianze. Domani alle 16 Valeria Margherita Mosca parlerà di foraging, la cultura dell’alimentazione a base di cibi spontanei selvatici. Alle 12 Claudio Corallo, agricoltore a Principe-São Tome, racconta la sua storia di produttore di cacao. Lunedì andrò all’inconto, ore 11, sui metodi alternativi di vinificazione e affinamento, “Pietra, vetro, porcellana: nuove vie per il vino?”, con Benjamin Zidarich, Stefano Amerighi e Fabio Gea. Senza dimenticare le sette master class sul vino. Dieci le pizzerie premiate dai lettori del portale gastronauta.it., prima Sp.accio di San Patrignano (Rimini), seconda la Pizzeria Lievito di Reggio Calabria, terza La Terrazza dei Grue di Castelli (Te). E sfida nel primo contest Panino, cinque paninoteche, tre ricette, tre bibite vintage di Spumador Passione Italiana: tonica, spuma e chinotto. Fra i 200 espositori, segnalati il formaggio Frant friulano, il trombolotto, un condimento naturale, salsa ai profumi di olio, limone trombolotto e varie erbe. Una selezione di prosciutti Parma, San Daniele, Saint Marcel, Sauris; il capocollo di Martina Franca, la porchetta di suino nero lucano; la testa in cassetta ligure. Sul sito il programma e Fuori Milano Golosa.