Un sano Amarcord. Zoppi e Gallotti chicche da Super

NORMALI. Se lo siete, non vergognatevi di andare al ristorante vicino casa, che conoscete da una vita. Se non vogliono fare i fenomeni, vi troverete bene. Lasciate perdere aragoste, caviale, astici (allevati in Canada), gamberoni (allevati a Como), le marche di champagne per allocchi. Bevete buone bollicine italiane, un grande prosecco. La mia serata normale tipo è all’Amarcord di via Stradivari, angolo Abruzzi. Ci ho mangiato bene, benino, qualche normale incidente di percorso, ma Valentino Marchese, chef cilentano, e Costantino Calicchia hanno passione. Menù da 55 euro, garantisco per le alici imbottite cilentane, la crema di porro con uova di quaglia e scaglie di tartufo nero, i cappelletti in brodo fatti da Valentino, la faraona in salmì, insalata d’inverno e porcino fritto. L’invenzione di una parmigiana di cardi. Lenticchie, cotechino e panettone dopo mezzanotte.
Se avete un budget medio alto e non volete svenarvi da Peck, Zoppi e Gallotti in via Cesare Battisti è una grande alternativa. Vi troverete mignonne di salsa tartara, scampi o aragoste o gamberi (mono porzione). Il patè di fegato d’oca della casa, l’aragosta in bellavista o al naturale, tortellini con il brodo a parte, zampone, cotechino e lenticchie, selezione di formaggi, anche fermier, e salumi, ottima cantina, macelleria scelta. Comprate poche cose ma buone, dividete la spesa: il prosciutto magari non sarà un Rulliano dell’Alta Val di Parma, ma spagnolo mai. Puntate su strachitunt (e taleggio di Taddei), branzi e bitto stagionato di alpeggio. Gorgonzola di Arrigoni o Croce. Granone stagionato Cascina Dedè (Lodi). Occhio a Esselunga e Coop.