Siamo ritornati sul luogo dei delitti di gola

A VOLTE ritorniamo. Sono stato altre due volte al Nuovo Macello. Lo chef Marco Tronconi ha aperto il locale in via Piranesi 10, sotto Open Care, Giovanni Traversone continua, con lui, in via Cesare Lombroso, con crescita costante. Ho mangiato un porcello strepitoso, oltre al risotto giallo e alle famose polpette (quelle brianzole con il contrasto, finale, di una salsiccia tosta). Scoperto e bevuto un grande Ceragiolo di Maremma. Sono tornato dalle due mamme di Corte Regina in viale Monza, tortelli fatti in casa sontuosi, gli ultimi ai porri, un pesto nero da urlo. Filosofia bio. Non mi ha mai deluso Pane al Pane di via Tadino, nei classici tortelli, la carbonara, gli anolini in brodo da annegare nel rosso fermo con il lodigiano di Cascina Dedè. La selezione di coppa cotta e un salame sublime al coltello, lo zola di Croce (il migliore?), la cruda di cavallo, un’onesta cotoletta milanese alta, burrosa, quasi rosa a richiesta. Non il monumento del Nuovo Macello ma buona. Le salsicce, delicate, al Gutturnio con cipolle caramellate. I mezzi maccheroni con il ragù bianco (oggi!), il tiramisù con il mascarpone di Croce (anche al cucchiaio). Da Vito in Donatello richiede una scelta oculata nella finta normalità del menù, dove il cannolo salato con il tonno fresco, il polpo fritto e la cotoletta alla palermitana sono i cult. Prma&Co. è una sicurezza in Garibaldi, anche nei primi, la Trattoria Brunello una proposta internazionale di livello. I Salentini in Solferino una magnifica sorpresa. Da riscoprire Alice Eataly Smeraldo: siamo stati al bistrot, proveremo il ristorante. Prima tappa felice.
Marco Mangiarotti