Identità Golose: nuova Guida e Giovani Stelle

IDENTITÀ diverse. Ecco le altre ricette del menu senza sprechi dell’Anci, curato dagli chef della JRE. Dal Centro Italia, Luca Marchini ha proposto un Risotto con Parmigiano Reggiano e brodo vegetale, Filippo Saporiti uno Sformato di Pane e Olio, crema di formaggio e cavolo nero croccante. Dal Sud Antonella Ricci la Vellutata di cavolo verde con pancetta di maiale cotta «al fornello», sfoglia integrale caviale di nero d’oliva e olio di 7 giorni. Alfonso Caputo una Mousse di palamita con zucca piena di Napoli piccante e peperoni, partendo da resti di palamita sott’olio sgocciolati. Tre sono gli chef della JRE che verranno premiati da Eataly Smeraldo come Giovani Stelle, nella presentazione di «Identità Golose». Sono Marianna Vitale, Il Sud, Quarto, Napoli; Fabrizio Ferrari, Il Porticciolo 84, Lecco; Christian e Manuel Costardi, Cinzia Da Christian e Manuel, Vercelli.

L’evento è in programma lunedì 10 novembre, all’Eataly Smeraldo di Milano, con Paolo Marchi che presenta «Identità Golose», Guida ai ristoranti d’autore in Italia e nel mondo. Alle 17 verranno premiati gli chef, alle 19 gli chef cucinarà un piatto nei diversi ristorantini di Eataly. Christian e Manuel Costardi il Carnaroli ai bocconcini di coniglio, foie gras, crema di formaggi piemontesi e riduzione di vino, Fabrizio Ferrari il Brighton Crab, Marianna Vitale gli Anemoni! Spaghettoni agli anemoni di mare e wasabi. Viviana Varese di Alice la sua Pizza Fritta. Luca De Santi (ex Pinchiorri), pasticcere di Al Mercato e Ratanà Milano, il Caffè d’autunno:. Di Gianluca Gorini e Simone Nebbia vi racconteremo poi.

di Marco Mangiarotti