Alice guarda i pesci e frigge ceci. Viviana e Sandra anche in padella

METEORE, che sono sempre meglio dell’aria fritta (il meteorismo in cucina). Oscar Farinetti, benemerito, contestato e premiato, ha dato un piccolo dolore ai pochi felici che avevano scoperto il Ladybù, consulenza del Luogo di Almo e Nadia che ha lanciato il sous chef Riccardo Orfino. Il boss di Eataly lo ha poratato in America, siamo entrati in un luogo normale. Complimenti, peccato, adieu. Del resto, ognuno deve fare il suo mestiere ed Eataly Milano sembra funzionare molto bene. ottimi i ristoranti, all’altezza la selezione agli scaffali, offerte competitive con il primo prezzo della distribuzione gourmet. Paolo Marchi ci ha presentato la guida di Identità Golose, che lancia le donne e perlustra il territorio, nel cono d’ombra delle superstar, Carlo Cracco fa il pieno nel ristorante e nel bistrot, qui Sky aiuta, Viviana Varese e Sandra Ciciriello ci riportano ad Eataly Smeraldo per la presentazione del libro «Alice e i nati per soffriggere», mercoledì 3 dicembre alle ore 17.30 (Centro Congressi), per le Edizioni Gribaudo. Che arriva con la sit-cooking girata per Discovery, alla fine un intenso storytelling. Da ieri sera su Real Time (Canale 31 del digitale terrestre, ore 23,05, ogni giovedì). «La cuoca e la boss», appunto. Alice Ristorante ha mantenuto i suoi livelli, con lo stimolo di andare altrove, Sandra gestisce il magnifico banco pesce. Tutto quel che serve, compresa la razza piemontese di La Granda, i quarti meno nobili ma buoni, comprese verdura e frutta dal Mercato della Terra, sta lì. Il resto ce lo mettono loro e questi due libri in uno propongono le ricette famose, una semplice e naturale complessità creativa in progress, tecnico e curioso. I piatti dello chef e quelli della brigata, da provare a casa. Qui si fanno piatti delicatissimi, nei brodi di cottura, con fiori, frutti e spezie, ma si frigge anche senza vergogna. Quindi, la napoletana pizza fritta, i nuovi Rosemary’s ceci, con un brodo intenso di calamari, rosmarino e ceci, fino a Bella con l’anima, un richiamo verso la terra con le animelle croccanti e la barbabietola.