Alice e Real Time, ancora Parma contadina e ducale

PESCE DUE. «La Chef e la Boss», l’observational reality girato dietro le quinte di Alice Ristorante ad Eataly Milano Smeraldo, ritornano un anno dopo, il 3 luglio (ore 21,10) su Real Time con lo Speciale Expo, dove la chef Viviana Varese e la maître e sommelier Sandra Ciciriello, la boss che cura anche la pescheria di Eataly, hanno traslocato per un mese ad “Alicette Osteria”. Un doppio lavoro non semplice, nelle prime caotiche settimane di apertura dell’Esposizione milanese. Per ragionare sul tema nutrire il pianeta, con l’esperienza umile e forte di una cucina stellata. Vi consiglio una visita ad Alice e la pescheria, una delle migliori a Milano, perché Sandra ha cominciato a lavorare in una pescheria di tradizione e conosce i due aspetti del mestiere.

PARMA quattro. Ultimo appuntamento con i grandi chef di territorio, domani a Parma e Co. di corso Garibaldi, a Brera. In cucina, lo Chef Giampietro Stancari, con Giancarlo Tavani, della trattoria Ai due Platani di Coloreto. In menù la Coppa di maiale nero brado, i Maccheroncini al pettine con ragù di coniglio e rosmarino, la Battuta di vacca bianca modenese servita con la nostra giardiniera. Cannolo di pasta sfoglia ripieno di ganache al cioccolato bianco con coulis di frutti di bosco. Materia prima contadina e qualche tocco ducale (55 euro). Menzione allo chef Marco Dallabona del ristorante Stella d’oro di Soragna, per il suo classico e memorabile Savarin di riso con salsa classica dedicato a Cantarelli, dai ricettari di corte, con la lingua (oggi si fa con il cotto). Faraona caramellata al punto di cottura francese, Cacio bavarese che fa pasto. Una bomba.