Le reti di cibo e cultura, stati generali nel piatto

CULTURA DEL CIBO. E anche mercato e le loro eccellenze, che poi sono di tutti. Expo è servito a mettere in rete idee, associazioni, reti dell’enogastronomia, dell’accoglienza e dei beni culturali, sotto il cappello di Italia a Tavola e del suo direttore Albero Lupini, nel tradizionale appuntamento di Firenze.

Dove il richiamo  glamour è per i premi “Personaggi dell’anno”, la sostanza e la visione politica nel talk show a Palazzo Vecchio con il ministro Dario Franceschini, Lino Stoppani di Fipe-Confcommercio, Annie Feolde, tre stelle all’Enoteca Pinchiorri, e Lupini. C’erano tutte le associazioni di cuochi e pasticceri, sala e sommelier. Anche Niko Romito. Era la prima volta. Il turismo è la sintesi di tutto questo, bellezza, arte, ristoranti, hotel, trasporti, musei. Da qui è già partita la rivoluzione.

I cuochi della Fic Toscana, la ristorazione di base a proporre il panino con il lampredotto, cinque versioni di acqua cotta contadina (vince la Maremma), la pappa con il pomodoro e il caciucco, cacio e salumi, olio e vino all’altezza. La sera al Palazzo Borghese, gli sponsor da Grana Padano e Trentino Doc, Cecchi e Frescobadi, Longino e quelli della grande materia prima, i tre stelle Feolde, pralina di coscia d’anatra con mela verde croccante, e i fratelli Cerea, fragoline di mare al verde con polenta, il risotto di Enrico Derflingher (Euro-Toques), il raviolo di cavolfiore e patata con spuma di latte di capra, olio di ricci di mare e caviale di Claudio Sadler (Le Soste), le zampe di gallina fritte di Marco Sacco (Chic), il crudo di pesce allo zabaione e alghe di Sebi Sorbello (Fic), la frittella di riso alla birra, aringa affumicata e mascarpone al lime di Marco Stabile (Jre).

Per citare alcuni. Premiati Chef Rubio, Sara Papa, Vito Intini, Gian Nicola Libardi. Chiusura al Museo Bardini con la mostra “Appunti di stile dell’Italia a Tavola. Viaggio nella storia dell’arte di ricevere”, curato da Anna Maria Tossani con il contributo delle più importanti famiglie fiorentine. C’era un centrotavola bronzo dorato del Cellini, chiudo qui.