Griglia Varrone riapre a Lucca Olè a Milano

PERVERSI, siamo perversi. Io sto con Massimo Minutelli della Griglia di Varrone, e lo seguo anche in una serata dedicata alla Spagna, alle sue carni di maiale supremo e alla Rubia Gallega, dove l’alternarsi di parti grasse e magre crea l’equilibrio pericoloso e perfetto. Ho sempre pensato che il prosciutto spagnolo, con nitrati, nitriti e zuccheri, salatura e grasso rivedibili, non sia paragonabile al meglio dei nostri Parma e San Daniele, ma quando si parla di Joselito e della sua carne, giù il cappello a tre punte. Siamo in via Alessio di Tocqueville, locale alla moda ma di grande qualità e passione, che per primo ha portato in città il kobe certificato e tutte le migliori carni del mondo. La Cantina Col d’Orcia di Montalcino (Marone Cinzano) abbina una selezione importante.

Il Jamon Joselito Gran Riseva 2012 ti introduce a una delizia altra, dove solo la carne comanda. I quattro pincios declinano peperone, formaggio, oliva con i tagli del maiale e l’uovo di quaglia al tegame, chorizo, baccalà, un omaggio al Nord. Seguono costillas, pluma e lomo Joselito, la maestosa Rubia Gallega. Grandi il Brunello 2004 e il Poggio al Vento 2001, interessante e raro il Moscadello, gradevole il Pinot Grigio. Minutelli festeggia domenica a Lucca con Scabin e Lo Priore, clienti ed amici, anniversario e restyling della Griglia di Lucca (a buon punto il progetto su Roma). Oggi invece saremo all’evento “Prime Uve Invitational Barbecue Championship”, presso la Distilleria Bonaventura Maschio di Gaiarine (Tv), con il campionato dedicato al barbecue americano e una una masterclass di Steven Raichlen, il moderno del “grilling”. Riferiremo.