Cusumano ora scala Il vulcano

PROFUMI di fine estate etnea e vendemmia vicina. Seby Sorbello rilancia il suo pesce aggrassato, lenta cottura in umido, come la carne con le verdure di stagione dominate dalla carota di Ispica. Irrompe la pesca tardiva di Leonforte, piovono lenticchie. Affascinante il racconto di Alberto Cusumano, il padrone di casa a Contrada Verzella, Castiglione di Sicilia. Cantina di design, ultimo sogno di una famiglia che produceva a Partinico «vino sfuso. Mio padre mi ha mandato a studiare a Marsala, abbamo subito deciso d’imbottigliare e cercare occasioni. Quella della svolta è Tenuta Ficuzza, 700-800 metri a Piana degli Albanesi, perfetta per autoctoni diversi e Pinot Nero (l’ottimo Chardonnay di Jalè)».

Fra Butera e Mazzarino si fa un buon Nero d’Avola (Sagona) alla Tenuta San Giacomo, alla Tenuta Presti e Pegni di Monreale i blend internazionali (Noà e Benuara), al Monte Pietroso il Grillo (Shamaris). La scelta è radicale. «Recuperiamo un Moscato Bianco che si produceva in piccole quantità a Corleone e nasce il Moscato dello Zucco (dal clamoroso finale Bittersweet)». Sull’Etna prende forma il progetto Alta Mora, Nerello Mascalese (poco Cappuccio) e Carricante, due Cru importanti, Guardiola e Feudo di Mezzo, partendo da Contrada Pietramarina, acquistata da Benanti. «Siamo quasi a 20 ettari e ci guardiamo intorno». Magnifica cantina, acciaio e botti grandi francesi, piccole usate per i bianchi. Una parete è uno spaccato geo art dalla terra alle colate. Davanti una bellissima vigna, come spettacolare è Contrada Guardiola. Competenza, investimenti («mio fratello si occupa dei conti») e passione. Moscato e i due Cru di livello.