di MAURO BASSINI PICCANTE? Niente affatto. Speziata? Pochissimo. Saporita ma non sapida, con un equilibrio quasi melodico. La cucina persiana è una piacevole sorpresa che tanti bolognesi hanno già sperimentato in questo curioso ristorante a gestione familiare, a due passi da via Stalingrado. All’impatto colpisce soprattutto il culto dell’accoglienza, quello a cui alludeva il sommo Brillat-Savarin […]
di EGERIA DI NALLO “Chi va a letto senza cena, tutta la notte si dimena” Spiegato perché si chatta tanto in attesa dell’alba
di MARCO NANNETTI Che a Bologna ci sia stato un aumento del flusso turistico al di fuori del movimento commerciale legato alle Fiere è un dato inconfutabile, ma adesso questo ‘tesoro’ va gestito con saggezza poiché il turista è come un cliente qualsiasi: difficile da acquisire, facile da perdere. È necessario essere bravi anche a […]
di BENEDETTA CUCCI PER MOLTI, ma non per tutti. Questa è la storia del primo Rosa Rose, frequentato per vent’anni, fino al 2009, anno della sua chiusura, da una bella fetta di Bologna alla moda e da tanti invitati speciali che arrivavano in città e lì facevano un salto per un drink, due chiacchiere, farsi […]
di MAURO BASSINI SE LO ricordano in tanti quel cliente speciale, seduto da ‘Serghei’ all’ora di pranzo. Stesso tavolo, per dieci giorni filati. Tortellini e arrosti. Frotte di curiosi ammiccavano e spiavano attraverso la vetrina. Era Marcello Mastroianni, non più giovane, malato, commovente sul palco dell’Arena del Sole. Quando gli raccontavano che un tempo quella […]
di EGERIA DI NALLO “Se si litiga in cucina ogni pasto va in rovina” I partiti lo confermano tutti i giorni
di MARCO NANNETTI SI È concluso il 48° Vinitaly e le future edizioni possono essere migliorate. Primo difetto del salone: è diventata una manifestazione troppo grande. Non è vantaggioso per nessuno, sia clienti che espositori, avere a disposizione in soli quattro giorni un panorama talmente vasto che è materialmente impossibile visitare tutto. I settori packaging, […]
di BENEDETTA CUCCI PER BOLOGNA è una notizia: ha appena aperto un posto fuori dal Quadrilatero. Addirittura oltre le mura della città. I ‘coraggiosi’ proprietari sono pugliesi e il simbolo di imprenditoria fuori porta si chiama Zest, una rosticceria con tutte le carte in regola per diventare un piccolo cult. Perché è un posto molto […]
di MAURO BASSINI L’INGRESSO non è quello di una villa barocca. Una porticina al piano terreno di un vecchio palazzo si apre su una stretta scalinata che scende in cantina. Il sotterraneo però restituisce il sorriso: pietra a vista, volte settecentesche, perfette luci soffuse, tavoli di sobria eleganza, arredi di gusto, tranquillità, accoglienza cordiale. ‘L’anice […]
di Egeria Di Nallo «Per chi non è mai uscito di casa soltanto sua madre fa bene il sugo» Per i giovani no al provincialismo
di Marco Nannetti Domenica è Pasqua e anche questa importante festività cattolica lascerà il segno sulle nostre tavole (e non solo….). Già alle prime ore della mattina viene scandita la solennità della giornata con una colazione a base di uovo sodo benedetto, fette di salame e un po’ di torta salata abbinata al Vermut e […]
di Mauro Bassini In cucina ci vuole audacia, sostiene Carlo Cracco, irascibile stella dei telechef (lui ne ha avuta tanta nel calarsi in quell’imbarazzante spot delle patatine). Ma forse è più importante avere intelligenza, modestia e passione. Max Poggi, 44 anni, dal 1991 cuoco e patron del Cambio, ne è la prova vivente. Sono passati […]
di EGERIA DI NALLO «L’uva si mangia un chicco alla volta» Prudenza ignota a tanti pubblici gestori
