Buon gusto

La Cina fra Tokyo e Milano

TRAIETTORIE celesti, sapori del mare nostrum e profumi d’Oriente. Abbinamenti e piatti sulla via della seta. Ferrari Perlè 2010 Trento Doc (Chardonnay 100%) e cono di salmone, chips di tapioca, branzino e riduzione al wasabi. George Breuer Rauenth Estate 2015 (Riesling 100%) con Carpaccio di scampi, pesche marinate al peperoncino e coriandolo, Carpaccio di ricciola […]

L’elegante visione di Gong fra Italia, Europa ed Oriente

UNA VISIONE di giada, modaiola in apparenza, di gusto, sperimentazione e stile nella sostanza. La cucina orientale a Milano diventa attitudine cosmopolita grazie anche a famiglie di imprenditori italo cinesi che hanno portato tradizione, contaminazione, alta ristorazione. Come Claudio, Marco e Giulia Liu, che hanno inventato Iyo, il primo ristorante non italiano stellato, Ba Asian […]

Il tonno rosso marchio Florio. Non dall’oceano

LATTE, preziosissime latte che arrivavano a Favignana a fogli e venivano tagliate, punzonate, collaudate dagli operai, c’era di tutto, dello stabilimento che trasformava il pescato della Tonnara, dai recordo di 15-16 mila capi ai pochi che l’hanno fatto chiudere. Chiede di riaprirla la Nino Castiglione (migliori marchi GDO e Auriga), che sulla base di 100 […]

Non è Casual la stella di Bartolini fra orti e mura venete a Città Alta

Dalle stelle del patron Enrico Bartolini, due al Mudec di Milano, una a Castiglione della Pescaia e una al Casual di Bergamo, alle stalle della Val Imagna che il giovane chef Alex Manzoni conosce e ama. Bartolini ha puntato sulla giovane coppia bergamasca, entrambi Valle Imagna, Manzoni ai fornelli e Marco Locatelli in sala, per […]

L’Area Marina e una tradizione senza mattanza

Selettiva, sostenibile, di prossimità. Senza mattanza. Integrata con le attività del territorio, motore di turismo e industria di trasformazione di eccellenza. La storia e il presente della Tonnara di Favignana sembra perfetta per il disegno di legge sulla ridefinizione dei criteri di assegnazione sulle quote pesca del Tonno rosso del Mediterraneo, con priorità alle Tonnare […]

Favignana, la regina delle tonnare rilancia la nuova pesca sostenibile

Torna il rais a Favignana. Forse. Questo è il racconto dei tonnaroti e del tonno che si spezza con il coltello, non col grissino, sulla nostra tavola, la trasformazione del maiale del mare, non si butta nulla, della civiltà del tonno, che ricorda quella del bisonte, e il suo “viaggio di nozze”, carico di ormoni, […]

A Città Alta nella teglia c’è libero wi-fi

SPONTINI DAY il 17 luglio a Bergamo e la famosa pizza in teglia gratis per tutti. Massimo Innocenti, Ceo di Spontini Holding, nel tracciare l’espansione del brand fuori Milano e nel Mondo, ha scelto Bergamo come prima tappa, con l’apertura della prima pizzeria in via Papa Giovanni XXIII e oggi lo Spontini Point in via […]

Il Pizzarium di Gabriele Bonci esalta il territorio bio di Lucca

BONCI di qua Bonci di là. Ci inciampo ovunque, in un crescendo rossiniano, Da Baladin Open Garden al suo nuovo Pizzarium sulla via Romana, appena fuori Lucca, nel franchising con Massimo Minutelli (la Griglia di Varrone a Lucca e Milano). Locale disegnato come uno spazio a sfondo fra interni e dehors, che ricorda l’architettura californiana […]

Se lo chef trasforma la gramigna

Trattoria, il pilastro della nostra saggezza enogastronomica. Non bistrot, che è spesso la reductio del gusto di uno stellato, di cui si mangia poco più del nome. È infatti saggio per il bravo chef e restaurant man creare un network virtuoso e vizioso fra le cucine, ristorante stellato, catering e trattoria nel caso della Pomposa, […]

Una sosta felice nell’Erba del Re, l’altra Modena di Luca Marchini

L’erba del re è una bella sfida a Modena di Luca Marchini, stella Michelin e presidente Jre, anche nei giorni di Vasco. Una spazio di assoluto relax nel centro storico, ristorante e scuola di cucina, l’Amaltea «aperta ai non professionisti, ma ti assicuro: sono preparatissimi») a due passi la Trattoria Pomposa, «non un bistrot ma la […]

Oltre il luppolo c’è il mercato dei contadini

Fabbrica e mercato, con i produttori dei dintorni, per far spesa e degustare, sotto i portici di Cascina Coda. È l’altra faccia, lato agricolo caro a Carlin Pietrini, del progetto Baladin Open Garden, la condivisione locale dopo quella globale del Crowdfunding. Un banco lungo 20 metri, dalla nocciola di Langa al gelato, in attesa della […]

La birra agricola di Teo Musso diventa il Baladin Open Garden

La terra e la birra. Teo Musso porta l’anima agricola e contadina di Baladin, il suo storytelling, dalla piazza di Piozzo al fondovalle, che diventa Baladin Open Garden, sintesi tra la nuova fabbrica, la cascina storica e la natura che lo circonda. Dopo una prova generale con tutto il paese e il parroco, “gli ho […]

Bei piatti colori e bicchieri

I pistacchi? “I miei. Del pistacchieto di famiglia a Bronte”. Sorride Marco Longhitano, gente di sala, una ragione in più per passare, se sei a Taormina, a La Capinera di Pietro D’Agostino dopo un giro al Kistè. Perché in un bel posto davanti al mare puoi provare una cucina di tecnica, territorio, colori e cuore. […]