VENDEMMIA sull’Etna. Per ora annunciata, fra i piccoli coni e la verzura di un sottobosco che macchia le pietre nere, la vigna, i boschi di castagni e gli alberi da frutto. Un mare verde fra il vulcano e il mare, fra Giava, Sumatra e Passopisciaro, contrada e bottiglia di Franchetti che per prima ha fatto innamorare Milano. I rossi dell’Etna, salendo da Zafferana a Castiglione di Sicilia, avevano in realtà già fatto innamorare americani e inglesi, giapponesi e coreani, tutti i palati sentimentali e i nasi curiosi. Un terreno segnato dalla diversa mineralità delle colate e della sabbia, l’esposizione. Poche bottiglie, biodiversità altissima e tre autoctoni: Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, le bacche bianche di Carricante. Piante con tre grappoli sotto le foglie, le botti vecchie, il cemento e l’acciaio. Le prime verticali per una produzione che comincia a lavorare i cultivar in purezza solo dal 1995 e dopo il 2000. L’esportazione che arriva al 90 per cento, le annate esaurite. La prossima passione che dovrebbe scoppiare a Milano (ma Claudio Sadler mi ha confessato di essere impazzito, giustamente, per il Cappuccio). I vecchi palmenti che raccontano la storia di questa enologia difficile, faticosa e costosa. Gli chef di Chic, con il presidente Marco Sacco (due stelle al Piccolo Lago), Felice Lo Basso (una all’Unico di Milano) con Seby Sorbello (Experia Palace) e Pietro D’Agostino (una stella a La capinera, Taormina), la Fic, hanno lavorato con vigneron, produttori ed esperti agli incontri di Cantina Graci e all’evento ospitato dal Golf Resort del Picciolo. Il Nerello Mascalese in purezza di Graci e l’elegante Nerello Cappuccio di Benanti, il suo Carricante in purezza bianco Pietramarina, il classico uvaggio rosso del Rovittello, l’apoteosi del Serra della Contessa. I contrada Arcurìa bianco, Carricante, e rosso, Mascalese di Graci, il blend di Contrada Barbarecchi. Le vigne vecchie che avevano solo qualche filare di Cappuccio. Accusì è, dicevano i vecchi a chi chiedeva loro di cultivar. Un terrritorio di cose uniche e buone, il prossimo paradiso, mentre l’Etna sbuffa.

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