Buon gusto

Pasqua e Pasquetta in città Da Alice, Cerveni e Canzian

Onnivoro delicato, ho fatto outing. Quindi, niente foto di agnelli e capretti, solo Alice Delcourt di Erba Brusca, che rimane aperta sui suoi orti e il Naviglio Pavese dove inizia la campagna, al 286. Alice spariglia con mano selvatica e sicura la sua cucina francese, americana, italiana forse, con il menu di Pasqua: insalata aromatica, carciofi marinati, quartirolo lombardo, mandorle e agretti (li adoro), uovo in camicia, salsa olandese, acciuga, panure risotto, asparagi crudi e cotti, limone sottosale, origano fresco e agnello in due modi, carote novelle arrosto, salsa verde cioccolato, lavanda, olio extravergine, fior di sale. A 45 euro, come a Pasquetta Brusca con trota graviax, uova di trota, pannna acida al rafano, aneto; misticanza, deviled eggs, paprika, erba cipollina; mozzarella, acciughe, limone candito, fincchietto; asparagi grigliati, ricotta, mandorle, menta, miele; vellutata primaverile, uovo in camicia, piselli brasati, pancetta; arrosto di mora romagnola (maiale autoctono), erbe aromatiche e mirto; insalate di patate novelle, sedano, scalogno; erbe amare, aglio nuovo, peperoncino.

Un trionfo di stagionalità vegetale, aromi, uova e panetta americani, tanto Sud. E la colomba artigianale di Grazioli. All’Osteria con Vista in Triennale con Stefano Cerveni Tiepido di burrata, gamberi rossi, cipolle di Tropea, polvere di caviale; Risotto ai bruscandoli, ricotta mantecata e limone; Morbido d’agnello, rösti di patate al rosmarino, cialda di pomodoro e timo croccante; Mezzo uovo ripieno con semifreddo al cioccolato bianco e lampone; caffè e piccola pasticceria. A 60 euro, tutto incluso. Finisco con Daniel, angolo San Marco Castelfidardo, neo Jre, e la visione contemporanea di Daniel Canzian, solo per Pasqua. Aperitivo con sandwich caldi e freddi; Vellutata di crescione, gamberetti di laguna croccanti; Granseola all’olio dolce di mandorla trama di zucchine miso di crostacei; Risotto a colori, frutti dell’Adriatico; Asparagi, mandorle e agrumi; Agnellino da latte al forno, fave, nocciole e piselli; Gnummareddi alla salvia, olive verdi ed albicocche; Sgroppino allo zenzero e aji charapita; Uovo all’uovo, ricotta e fragoline di bosco; Caffe ca’ cuccumella

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