FLAN GOURMET Gourmet i Marco Sacco fino a lunedì per Cheese 2017 a Bra (15-18 settembre), l’appuntamento biennale con gli Stati Generali del Latte Crudo organizzato da Slow Food. E Marco, due stele al Piccolo Lago di Mergozzo, è uno degli chef più legati al territorio e ai produttori, nei suoi piatti si scoprono tradizioni e delizie delle valli ossolane e del lago riviste da uno chef a due stelle. La provocazione di Sacco, a pochi passi dal regno in alta quota del Castelmagno, è il suo Flan i Bettelmatt, dalle valli dei Walser, con leggera mostarda di pere e salsa ai mirtilli di montagna speziate. Strepitoso, anche perché sarà disponibile, come la famosa Carborara au Koque, trionfo a Salone del Gusto torinese 2016, al suo mitico food truck.
Street food d’autore, quindi, perla gioia dei 250 visitatori e degustatori previsti. Il Bettelmatt, entrato nel mito e nelle super aste per forme d’annata e collezione anche grazie a Sacco e alla divulgazione di Edoardo Raspelli, è un formaggio della Val d’Ossola, di sola produzione estiva di alpeggio. E questo è un piatto dall’aroma armonico e delicato, che si accompagna a una salsa speciale a base di mirtilli, pere, cipolla, aceto di sidro e spezie, per affiancare all’intensità del sapore del formaggio una sfumatura dolce e delicata. «Il Flan di Bettelmatt fa parte della mia storia – spiega Marco Sacco – . É uno di quei piatti che parla del mio territorio, ma allo stesso tempo del mondo intero». Raro, unico, introvabile (costoso), un assaggio prezioso, un piatto educational del gusto, da non perdere.
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