Due giorni da Canzian e Cavallaro

Due consigli buoni per Pasqua e Pasquetta. Domenico Liggeri ha fatto la sua guida, io propongo i menu di Daniel Canzian. Classico ma creativo per Pasqua, Pic Nic per Pasquetta, nell’allestimento scenografico dello Studio Ortiche. Il Classico di domani (90 euro, vini inclusi), qualche piatto: Uovo al vapore, gamberetti di laguna croccanti, insalata di granchio dell’Adriatico con trama di zucchine. Agnello dell’Alpago servito con ragout di fave, piselli e mentuccia. Uovo alla ricotta, fragoline di bosco e rosmarino. Pic Nic di lunedì (60 euro, vini esclusi) con La torta Pasqualina, L’uovo strapazzato, dolce o salato, Pane, burro e fragole arrosto, Pane, olio e crema di ricotta, Pasta, ceci e cozze croccanti. O Spaghetti freddi cacio, pepe e mentuccia. Riso al salto, salsa gremolata.  Carré di vitello al forno e servito come un “rustin negaa” accompagnato da patate rustiche, cipollotti e borragine. Oppure Zuppa di pesce dell’Adriatico in crosta di pane. Dessert.

Seconda proposta, Un posto a Milano con chef Nicola Cavallaro a Cascina Cuccagna e due menu speciali e abbondati. Il tradizionale (42 euro, vini esclusi), ve lo segnalo per il salame padovano con schizzotto (tipica focaccia padovana), il prosciutto crudo Sant’Ilario con tortino tiepido al Parmigiano Reggiano DOP, chips di Parmigiano e spugna agli spinaci, arancini di riso alle ortiche con ripieno di taleggio e salsa di zucca. La lasagnetta alle erbette di campo e salsa cacio e pepe, i ravioli ripieni di patate e porri con burro e salvia. Il cosciotto di agnello alla birra scura, cotto a bassa temperatura. La mitica misticanza biologica. Il vegetariano senza carne (34 euro) e qualche variazione. L’hummus di fagioli neri con verdure croccanti e crostini di pane. Il burger di quinoa con verdure alla griglia e salsa leggera al pesto. Colomba artigianale. Per i bambini (15 euro): rigatoni fatti in casa al pomodoro o al pesto, tagliata di petto di pollo marinato e grigliato o hamburger di Fassona piemontese. Con patate e insalata. Una magnata.