Buon gusto

Social Pizza con Cerveni e Marasco

ULTIMA fermata design, con i T table di LightsOn su progetto di Giulio Iacchetti, il tavolo Fra-Thin di Matteo Ragni, le sedie L60 di LightsOn. Gli spazi del Caffè in Triennale sono pronti per Social Pizza, per ora solo a mezzogiorno, e gli spazi all’aperto per l’estate. La supervisione è di Stefano Cerveni, chef stellato che già gestisce per Vista Terrazza Triennale - Osteria con Vista. Per la loro idea di pizza hanno scelto Cristian Marasco, origini campane e protagonista a la Grotta Azzurra di Merate (Lecco). «Una pizza buona, bella e leggera - spiegano Stefano e Cristian -, a lunghissima lievitazione minimo 48 ore (fino a 96), con farine italiane e bio, in parte macinate a pietra, a km sensato, con prodotti DOP e Presidi Slow Food, senza pregiudizi».

Il Fiordilattte del Casaro è prodotto con il latte di Razza Bruna della Valtellina. Da una super Margherita Dop ai 4 Pomodori (San Marzano, Pachino siciliano, Antico Pomodoro Napoletano e Piennolo vesuviano). La Siciliana con Mozzarella di Bufala Campana, olive, Capperi di Salina, Alici di Cetara, la Ricotta e ’nduja calabrese di Spilunga. Anche la 4 formaggi blu con Fiordilatte del Casaro, Crème fraiche d’Isigny, Camembert e un erborinato naturale di Guffanti (zola), dove il miele di melata lacca il cornicione. Cristian è creativo e sa cosa cercare, come l’aglio rosso siciliano di Nubia. Cerveni si diverte con i Gambero Rosso di Mazara, stracciatella pugliese, erba cipollina e chips di patata viola su una focaccia soffice croccante. La bufala è scottata prima, perché non rilasci siero sull’impasto, le cotture differenziate degli ingredienti, pomodori in primis, sono perfette Vale una sosta al Museo.

comments powered by Disqus