Buon gusto

Anatra laccata e zampe

Lezione di cucina cinese cantonese e di Hong Kong. A Mu DimSum ho provato il “dim sum combo”, il piatto con cinque ravioli. Har Gau: raviolo al vapore in pasta cristallo, ripieno di gamberi. Origine: provincia di Guangdong. Shao Mài Classico: raviolo di pasta all’uovo, cotto al vapore, con ripieno di pollo, funghi e gamberi. Raviolo verde al branzino: raviolo di spinaci e gamberetti, con filetto di branzino all’esterno. Osmanto Egg: uovo al vapore, affumicato, al profumo di osmanto odoroso. Mezzaluna nel bosco: raviolo al vapore in pasta cristallo, con ripieno di funghi e tartufo nero (creativo). Scelgo l’uovo. Ho chiesto la Zuppa di wonton: classici ravioli ripieni di carne di maiale, in zuppa di verdure. Poi Fèng Zhua: zampe di gallina cotte al vapore con soia nera fermentata. Puntine di maiale: puntine di maiale con soia nera fermentata. Origine: provincia del Szechuan. Spettacolare, morbida e croccante la Peking Duck: anatra alla pechinese, servita con crespelle sottili, salsa e verdure croccanti. Vale il viaggio. Imperdibili i Bao Bao, il tipico panino cinese (bao), ripieno di maiale e cipolla. Il Balck Char Siu Bao è cotto al vapore, impasto arricchito da carbone vegetale, ripieno di pancia di maiale caramellata. Sorprendente il Bao dolce ripieno di crema pasticcera (con uovo d’anatra salato). Ho bevuto con i ravioli il Tè Da Hong Po, rosso, varietà Oolong, originario dei monti Wuyi (Fujian). Con l’anatra il vino naturale T.N. 99 Sonnrain 2016 della cantina Hof Gandberg di Thomas Niedermayr. Birra Tsingtao (riso). Si mangia bene a prezzi accessibili in un bel posto (spazi e privacy fra i tavoli).

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