Sale Grosso in vicolo Facchini, buon pesce nel ristorante che piace agli chef

CI SARÀ qualche motivo se il maestro Bruno Barbieri e qualche altro cuoco di buon palato si fanno vedere spesso ai tavoli di questo piccolo locale. Cerchiamo di scoprirlo in una torrida serata che fa preferire la fresca e tranquilla sala al piccolo dehor (con vista sulla maniacale raccolta differenziata che sta facendo ammattire i residenti del centro storico). «Sale grosso« è un buon ristorante di pesce, aperto da quasi quattro anni in un vicoletto a pochi passi dal Teatro Comunale. Punta su una cucina di ricercata semplicità, che profuma di Sud e di Mediterraneo e valorizza intelligentemente un ottimo pescato dai costi ragionevoli («Che prezzi avrebbero le alici e le soglioline se fossero rare come le aragoste?«, diceva un grande veterano della cucina adriatica). Tutto questo non impedisce di trovare, ad esempio nei crudi, un notevole e pregiato pesce bianco. Estro, stagionalità e costanza in un menù sempre mutante. Negli antipasti lo chef Pasquale Troiano dà il meglio di sé. I calamari ripieni di patate capperi e zenzero o le gustose polpette di melanzane sono piatti impeccabili e ben presentati. Primi e secondi alternano felici proposte (spaghetti alle alici o ai ricci, fritture, un ottimo macco di fave e cicoria) ad altre meno convincenti come l’insalata di moscardini o certi tranci un po’ anonimi, buoni ma noiosamente simili a tanti altri in mezzo mondo. La fantasia riesplode nei dessert, spesso con la freschezza della frutta: zuppetta di ananas e fragole con gelato, crema cotta alla vaniglia con coulisse di mirtilli e lamponi. Si cena in un ambiente da bistrot, di sobria e moderna eleganza, apprezzata da una clientela variegata: coppie giovani e meno giovani, signore dall’aria di docenti universitarie, qualche turista straniero di passaggio. Tovagliette di carta e servizio attento, un po’ freddino e impersonale quando in sala mancano le incursioni della dinamica titolare Antonella Mavilla. Carta dei vini all’altezza, senza sorprese né offerte speciali. E un conto che non stride con la qualità della cena.

Voto: 7

Ristorante Sale Grosso
Vicolo Facchini 4a, Bologna
Tel. 051-231721
Chiuso: sabato a pranzo e domenica
Barriere architettoniche: no
Prezzo: 35-42 euro, vini esclusi

di Mauro Bassini

bassinimauro@gmail.com