Trattoria Barsotti: raffinatezza, estro e vini sorprendenti
di MAURO BASSINI
METTIAMO subito le cose in chiaro: la Trattoria Barsotti non è una trattoria. Chi cerca crescentine e tortellini in porzioni da camionista si rivolga altrove: qui troverà raffinatezza, estro, gusto della scoperta. E soprattutto la passione e la modestia di due giovani fratelli, toscani di Prato, che tre anni fa hanno iniziato questa avventura. Lorenzo, 30 anni, è lo chef. Francesco, 38, si occupa della sala e dei vini elencati in una carta tra le migliori che abbiamo mai letto: una poderosa ricerca della qualità e della novità, con un’insolita predilezione per bottiglie francesi di regioni spesso snobbate, come Languedoc e Jura. L’impatto è sconcertante. Un angusto locale d’angolo in una sciatta palazzina, porte da bar, pavimenti in palladiana come nell’appartamento di una vecchia zia. Meno di venti coperti, tovaglie bruttine, una diversa dall’altra. Eppure, una volta seduti ci si sente come a casa di un vecchio amico. Sarà per il bel bancone di legno, o forse per le casse di bottiglie sparse piacevolmente qua e là.
GLI ANTIPASTI fanno subito capire che ci troviamo in un tempio del gusto. Il cestino del pane cotto in cucina, la scelta dei bicchieri e la precisione nel servizio del vino ne erano i primi indizi. Le capesante col battuto di ostriche, i passatelli asciutti con gli scampi, il royal di lepre, il maialino da latte e il tortino al cioccolato sono ottime scelte in un menù che batte tanti ristoranti stellati. Si intuisce che allo chef non mancano esperienze importanti. Lorenzo si è formato per anni alla Locanda dell’angelo di Paracucchi, grande innovatore della cucina italiana e pioniere della gastronomia in tv (con Veronelli, con Ave Ninchi nel ruolo della Clerici, per chi se li ricorda). E ha lavorato in Spagna, al Celler de Can Roca di Gerona. Le classifiche di quest’anno dicono che è il miglior ristorante del mondo. Come scuola non c’è male.
bassinimauro@gmail.com
voto 8
TRATTORIA
BARSOTTI
Via Vittorio Veneto 3b, Marzabotto
tel. 051-6787003
Chiuso domenica sera e lunedì
Prezzo: sui 50 euro, vini esclusi
Ultima visita 3 novembre