Nuova Roma, fegatelli allo spiedo e succulente bistecche
di MAURO BASSINI
DA QUASI cinquant’anni la Nuova Roma è una fucina di carni, funghi, crescentine, tartufi, magari da gustare dopo una lunga pedalata. «Santa bicicletta, che ci fa provare la gioia di un robusto appetito», scriveva Pellegrino Artusi, scienziato e messaggero della buona tavola. I ciclisti non mancano quasi mai in questa piccola valle che da Calderino sale a Mongardino. Il ristorante è un vecchio casale, con un’ampia sala dagli arredi datati e un invitante dehor estivo, nel verde dei noci e dei platani che nascondono il corso del rio Olivetta. La famiglia Nanni lo gestisce da quattro generazioni, puntando su un menù impermeabile alle mode. In cucina l’esperta Patrizia. In sala la sorella Marinella col figlio Omar, sommelier, artefice di una sontuosa carta dei vini che differenzia con intelligenza i ricarichi, incentivando le scelte di qualità.
ORGOGLIO della casa sono i classici tortellini in un buon brodo, le discrete tagliatelle al ragù, la torta di riso e i dolci al cucchiaio. Ma se fossimo i gestori andremmo molto più fieri della bella scelta di carni nostrane, tenere e di gustosa cottura. Il loro segreto è nascosto in un angolo della cucina: un vecchio caminetto a legna produce braci e getto continuo. Una rarità, ormai. La differenza con tante amare e devastanti griglie di città si avverte al primo assaggio. Se ne accorse anche Manu Ginobili, prima di volare negli Usa dove continua a infilare canestri per 7 milioni di dollari all’anno: quando il fuoriclasse argentino della Virtus era a Bologna e aveva nostalgia delle succulente bisteccone con cui era cresciuto, veniva qui. Come riconoscimento, vale almeno quanto la fila di adesivi della guida Michelin che oscurano il vetro della porta d’ingresso. Buone le crescentine, notevole la cotoletta alla bolognese, ma meritano una menzione speciale i fegatelli di maiale allo spiedo: un gustoso tuffo nel passato.
bassinimauro@gmail.com
Voto 7
NUOVA ROMA
Via Olivetta 87/2, Sasso Marconi
Tel. 051-6760140
Chiuso mercoledì a pranzo
e martedì
Prezzo: 35 euro, vini e tartufo esclusi Ultima visita: 21 novembre