Trattoria di Marano, tradizione e fantasia gli ingredienti dello chef
di Mauro Bassini
UN PRATONE alberato e un campo da basket. Tutt’attorno, qualche decina di case e una linda villa di proprietà comunale, rosa e avorio, che sembra uscita da una vecchia scatola di costruzioni in legno per bambini. Luogo appartato, Marano. Aperta campagna a un quarto d’ora dalla città. Campi verdi anche d’inverno, tanti impianti fotovoltaici fin dai tempi in cui nemmeno l’Enel credeva davvero nell’energia solare. Un’affollata e curiosa imitazione dell’Oktoberfest in autunno, e nel resto dell’anno un bel silenzio rotto dal passaggio di un trattore o di qualche auto. La trattoria è in centro, di fronte a un comodo parcheggio. All’ingresso il bancone del bar, una bella distesa di dolci fatti in casa, mattoni a vista che punteggiano le pareti, accanto a opere di qualche pittore dalle alterne fortune. Locale caldo e accogliente. Dal soffitto pendono prosciutti (Langhirano, 24 mesi di stagionatura, le fette migliori di un buon antipasto misto).
LA CUCINA di Domenico Cagnazzo e dello chef Stefano Capelli, bolognesi entrambi, è sostanza e tradizione, con qualche guizzo di fantasia: tagliatelle verdi o gialle, al ragù, al prosciutto o alla cipolla, tortelloni, lasagne, tortellini, risotti, passatelli fatti come si deve, molto gustosi nella versione asciutta con toma piemontese. Ma anche buoni maccheroncini al torchio con gorgonzola e pancetta. Ampia anche la scelta dei secondi, con carni piemontesi e regionali sufficientemente tenere che diventano filetti, tagliate, cotolette in vari modi, trippa, bollito misto con parti ricche e povere. Carta dei vini senza velleità enciclopediche ma efficace, soprattutto nei rossi. Tra i dessert, i dolci al cucchiaio convincono più della classica torta di riso. Servizio giovane e premuroso. Clientela affezionata, a volte rumorosa. Il conto conferma che non siamo in una modesta trattoria di campagna.
bassinimauro@gmail.com
Voto 6,5
TRATTORIA DI MARANO
Via della Pieve 24/A, Marano di Castenaso (BO)
tel. 051-6060130
Chiuso sabato a pranzo e domenica
Prezzo: 30-35 euro, vini esclusi
Ultima visita 7 dicembre