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di CiBo

Ristorante Tre leoni: tradizione e fantasia servite, Rambaldi sorprende a tavola

in Bologna

di MAURO BASSINI

LA frequentazione di buone tavole insegna che i 30-35 anni sono un’ottima stagionatura nella vita di uno chef. A quell’età, in molti casi, c’è già una solida esperienza e ci sono ancora passione, curiosità, voglia di rischiare. Viene in mente, per esempio, il Cesare Marretti di dieci anni fa (chi segue in tv i programmi di Antonella Clerici lo conosce bene). Era uno spettacolo vederlo all’opera nella cucina a vista quando, nelle sere di fiacca del suo ristorante di Minerbio, improvvisava piatti memorabili partendo da due o tre ingredienti indicati dal cliente.

OGGI quell’entusiasmo rivive in un’altra ondata di bravissimi trentenni: Lorenzo Barsotti a Marzabotto, Dario Picchiotti a Sacerno, Claudio Sordi alla Piazzetta di via del Pratello, per citarne solo alcuni di cui abbiamo recentemente parlato in questa pagina. Ne aggiungiamo uno: Andrea Rambaldi, bolognese doc. Da un paio d’anni gestisce con due giovani soci ‘I tre leoni’, proponendo un menù che unisce tradizione, fantasia e leggerezza. Sala di sobria eleganza e un dehor estivo. Servizio gentile, competente e impeccabile. Qualche odore di troppo in libera uscita dalla cucina. Antipasti freschi e delicati come l’insalata ‘meli melo’ con cannolo di parmigiano (ottima) o più saporiti come la mousse di mortadella Pasquini. Tagliatelle con un ragù magro che farà storcere il naso alle nonne e ai puristi, ma gustoso e digeribile. Altre paste felicemente sposate con formaggi o cacciagione. Tra i secondi spicca una sontuosa offerta di tartare (vitello, cavallo, manzo, agnello). Molto richiesti il lombetto di cinghiale e il petto d’oca ripieno di Asiago e trevigiano, piatti equilibrati e interessanti, con carni di qualità non sempre tenerissime. Dolci piacevoli e ben presentati. Carta dei vini adeguata, con scelte non banali. Il conto è in linea con l’amara media cittadina dei buoni ristoranti.

VOTO 7

RISTORANTE TRE LEONI
Via Filippo Turati 112, Bologna
Tel. 051-6143643
Aperto a cena dal martedì
al sabato; a pranzo sabato
e domenica
Prezzo 35-40 euro, vini esclusi
Ultima visita: 10 gennaio

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