Trattoria Collegio di Spagna: tagliatelle all’ortica, gnocchi e bistecche di vitello alla griglia

di MAURO BASSINI

SE LE alte mura del Collegio di Spagna potessero parlare, racconterebbero quanto sia facile trovarsi bene in questo antico angolo di Bologna, fin dai tempi di Carlo V che, piombato in città per farsi incoronare imperatore in San Petronio, rimase a bighellonare in zona per quattro mesi. Sotto il portico dirimpetto allo splendido ostello reale si respira ancora un’aria tranquilla e autentica, nonostante il traffico sostenuto e l’altrettanto sostenuto avvicendarsi di insegne e attività che muoiono e nascono. Quasi davanti al bel portale di arenaria del Collegio c’è una trattoria dall’aspetto sobrio e curato, che propone una cucina in rispettosa sintonia con la Bologna di una volta. Da poco più di un anno la gestiscono Grazia Baroni (in sala) e Sandro Frigerio (in cucina) con buon successo di pubblico. 

NOTEVOLI i primi. Le tagliatelle gialle e verdi (davvero all’ortica) sono ottime al prosciutto e gradevoli anche con un ragù tradizionale relativamente leggero, che privilegia gli odori dell’orto e riduce al minimo l’uso del pomodoro. Buone e originali anche le strette, condite con carciofi o verdure di stagione e ottenute con un impasto di farro integrale, macinato a pietra da un mulino che i gestori frequentano da anni lontani. Non si sbaglia nemmeno puntando su gnocchi, tortellini o tortelloni. Le crescentine fritte con lo strutto, la scelta dei salumi, le polente grigliate e l’appetitoso friggione sono valide alternative ai secondi veri e propri (roast beef, coniglio, cotolette, zucchine ripiene) tra i quali spicca la bistecca grigliata di un saporito vitello francese. Carta dei vini stringata ma efficace, con prezzi corretti e qualche scelta originale e interessante. Buona chiusura con i soliti noti: zuppa inglese, tenerina, mascarpone. E soprattutto un’azzeccata torta di riso: se Carlo V avesse potuto assaggiarla, magari si sarebbe trattenuto qualche giorno in più.
bassinimauro@gmail.com

TRATTORIA COLLEGIO DI SPAGNA
Via Collegio di Spagna 15, Bologna. Tel. 051-6448825
Chiuso domenica sera e lunedì
Prezzo: 25-30 euro, vini esclusi
Ultima visita: 7 febbraio