Ristorante Acqua pazza, dalle ostriche selvagge alle seppioline fritte
di MAURO BASSINI
CHE SUCCEDE se un agente immobiliare ha un amore grande come una casa per la gastronomia? Nasce un buon ristorante. Nel corso degli anni (ormai sei) l’‘Acqua pazza’ è costantemente migliorata, nonostante una partenza in salita. Francesco Carboni, bolognese di 54 anni, aveva appena messo piede in cucina quando un importante giornale pubblicò una terribile recensione del suo locale, provato negli ultimissimi giorni della precedente gestione. Peggio di uno sgambetto nella finale dei 100 metri. Ma Francesco è uomo di spalle larghe e carattere robusto. La sua forza è l’instancabile ricerca di ottimo pescato. Perdonate l’entusiasmo, ma l’ostrica selvaggia pugliese che abbiamo assaggiato è una rarità, una piccola Disneyland dei sapori di mare, piacevole come un’immersione al largo di Gallipoli. E così le fragranti seppioline di Chioggia, fritte in modo impeccabile. Se gli capita di trovare un freschissimo scorfano, grosso come un tacchino, Carboni si fa un selfie col trofeo in mano e lo mette su Facebook, sfidando le ironie del web («lo scorfano è quello a sinistra»).
CRUDI, crostacei al vapore, pasta alle uova di ricci e altri primi di gusto mediterraneo, spigole e orate al forno. All’‘Acqua pazza’ è tutto buono, ma anche caro, perché l’alta qualità costa e il conto può risultare molto urticante per chi non condivide un pizzico di fanatismo marinaro. Cucina accurata, senza eccessi creativi. Sala inappuntabile e freddina, accanto a un rinnovato dehor da 35 coperti che non vede l’ora di essere attivato. Menù ampio con invitanti proposte di giornata aggiunte a voce. Tempi di attesa non sempre brevi. Il vino è l’altra grande passione dello chef. Lo testimonia una carta estesa e originale, con ricarichi nella inclemente media cittadina. Dolci all’altezza. Chi non osa sfidare l’ottima crème brûlée può chiudere col gelato alla liquirizia. Semplice e digestivo.
bassinimauro@gmail.com
VOTO: 7,5
RISTORANTE ACQUA PAZZA
Via Murri 168, Bologna
Tel. 051-443422
Chiuso sabato a pranzo
e tutto lunedì
Prezzo: sui 55 euro,
bevande escluse
Ultima visita: 16 maggio