‘Birificio’ di via Enriques, fragranti cróstoli del Montefeltro con i sardoncini
di MAURO BASSINI
CON TUTTO il rispetto per la piadina romagnola, il cróstolo del Montefeltro è una gran bella invenzione. Farina di grano tenero, uova, strutto, sale, pepe, acqua, latte, cottura sulla piastra. Ne esce una gustosa piada sfogliata, nata qualche millennio fa in quel giacimento di castelli e di storia che si trova ai confini tra Marche, Romagna e Toscana. Gli antipasti del BiriFico, il piacevole ristorante aperto da quasi un anno all’angolo tra via Emilia Levante e via Enriques, ruotano tutti attorno a questa antica gloria gastronomica. I fragranti crostoli sono farciti o affiancati da salumi, verdure spadellate, sardoncini grigliati, formaggi freschi. Oppure dalle «alici meravigliate», bel risultato di una marinatura leggera che valorizza il gusto del pescato. Elisabetta Leoni (titolare del locale, bolognese con nonna marchigiana) e lo chef abruzzese Francesco Diodato propongono un menù con cambi frequenti e alcuni punti fermi: semplicità e freschezza, sia nelle preparazioni che nella scelta delle materie prime. Ne sono un ottimo esempio i bucatini con sarde, uva passa, finocchietto e pane abbrustolito, più convincenti dei ravioli con patate e formaggio.
TAGLIATELLE e tortellini servono solo ad accontentare gli ultras della tradizione locale. Sobrietà e cotture precise anche nei secondi, pochi ma interessanti, con carni e pesci di qualità. Invitanti proposte vegetariane. Sala spaziosa, arredi e apparecchiature frugali. Ai muri un’eclettica collezione di opere che ricordano la sezione «giovani promesse» di Artefiera. Un giardinetto con qualche tavolo per i mesi estivi e un’ampia veranda. Servizio garbato e attento. La carta dei vini, come il menù, racconta una ricerca intelligente e laboriosa: poche griffe, tanti piccoli produttori dal buon rapporto qualità-prezzo. Anche se certi ricarichi sono decisamente robusti. Tra i dessert, non tutti dello stesso livello, spicca una deliziosa mousse di ricotta, agrumi e miele amaro. Per i più curiosi: birifico vuol dire ghirigoro. Nel dialetto del Montefeltro, naturalmente.
bassinimauro@gmail.com
Voto: 7
BIRIFICO,
CUCINA E VINERIA
Via Federigo Enriques 2, Bologna
Tel. 051-0366625. Chiuso sabato
a pranzo,<USDEFAULT> domenica e lunedì
Barriere architettoniche: no
Prezzo: 30-39 euro vini esclusi
Ultima visita: 8 aprile