Ristorante l’Arcimboldo, i piatti nostrani trovano la via della freschezza
di Mauro Bassini
Bologna, 13 maggio 2015 - ‘PREDISPORSI al micidiale’ è il titolo di un celebre spettacolo di Alessandro Bergonzoni, ma è anche un’avvertenza utile a chi intende sfidare le tante versioni estreme della cucina bolognese. ‘L’Arcimboldo’, neonato ristorante di via Galliera, ha scelto una strada molto diversa: ricette nostrane rigorosamente ortodosse, ma ad alto tasso di freschezza, semplicità, modernità di preparazioni. Tutt’altro che micidiali. Gli stecchi fritti di mortadella e formaggio, piatto antico e quasi estinto, non lasciano tracce di unto. E per affrontare il bollito misto, i tortellini in varie versioni, la cotoletta, il friggione o l’ottimo ragù delle lasagne e delle notevoli tagliatelle non occorre un fisico bestiale. Merito di Daniele Meli, chef ragazzino, nato e cresciuto in una piccola Disneyland della ristorazione e del buon vino: Monteveglio. Diploma di cucina e importanti esperienze da Gualtiero Marchesi, alle Calandre, al Cristallo di Cortina. A 8 anni il pargolo preferiva i fornelli agli Sbullonati o alle figurine e cucinava le prime zuppette.
OGGI di anni ne ha 26 e dal 21 aprile scorso ha un ristorante tutto suo, in società con Federica Fava, giovane come lui, appassionata d’arte contemporanea (da qui il ‘ristorarte’). Trentacinque coperti, i due babbi in sala, un originale spazio-mostre nella bella cantina col soffitto a botte. Menù articolato e stimolante. Meglio non farsi distrarre da alcuni piatti di complemento come un merluzzo alle mandorle un po’ fuor d’acqua, e puntare sulla tipicità, a cominciare dall’ottima selezione di mortadelle, culatelli e altri affettati d’autore. Qualità anche nel crudo di carne. Cotture precise e presentazioni curate (il millefoglie di melanzane è un bell’esempio). Carta dei vini interessante nell’ampio comparto colli bolognesi, molto corta sul resto del mondo. Locale piccolo e simpatico, un po’ rumoroso e con qualche lentezza a sala piena. C’è sempre qualcosa da mettere a punto quando comincia l’avventura di un ristorante, ma questa è cominciata bene e merita un voto di incoraggiamento.
bassinimauro@gmail.com
Voto: 7,5
RISTORARTE L’ARCIMBOLDO
Via Galliera 34, Bologna
Tel. 051-248073
Chiuso domenica sera e lunedì
Prezzo: da 26 a 40 euro, vini esclusi
Ultima visita: 8 maggio