Officina del Gusto, passatelli asparagi-salsiccia e una tenera lonza

di MAURO BASSINI

I «MECCANICI del gusto» e gli «artigiani dei sapori» dilagano ormai in mezza Italia. Non fanno la convergenza alle forme di parmigiano, non controllano il livello dell’olio dei carciofini. Sono semplicemente cuochi, sfogline o ristoratori, a seconda dei ruoli. Ma il titolo di meccanico o artigiano evidentemente nobilita e fa tendenza. Tutto questo interessa sicuramente poco a Dario Stagni, bolognese di 34 anni, proprietario dell’Officina del gusto di Castenaso: un paio d’anni fa, al varo della nuova gestione, il ristorante si chiamava già così e non c’era motivo di cambiare nome. Anche perché in origine il locale era davvero un’officina e ne conserva i tratti: un’anonima porta d’accesso, un piccolo capannone stipato di vini, liquori, paste e sughi artigianali, vasi e vasetti di prelibatezze. Sul perimetro, attorno al market, sono allineati i tavoli di legno, ben distanziati, alti e bassi, con sedie o con sgabelli. Ambiente insolito, simpatico, semplice, accogliente.
IL TANDEM fra Dario in sala e Cynthia Ravanelli in cucina è ben rodato. Ottimi affettati di Pasquini, materie prime di qualità, paste fatte in casa con ripieni originali e fantasiosi, proposte stagionali che cambiano con frequenza, ampia scelta di vini a prezzi corretti, interessanti menù degustazione a 25 o 32 euro (tre o quattro portate). La tenera lonza con maionese convince più dei mini hamburger con frittata e friggione. Buone tagliatelle al ragù e gustosi passatelli con asparagi e salsiccia. Da citare, tra i secondi, le polpette e le costoline di maiale. Dessert piacevoli. Notevole la panna cotta all’anice che non ha nulla a che vedere con la solita colla di pesce. Complessivamente è una cucina qualitativa, a volte con qualche eccesso di sapidità e calorie, ma convincente e ben presentata. Se si pensa a una cena intima per far colpo su una bella ragazza, meglio rivolgersi altrove. Ma per una serata in relax, tra amici o amiche che amano anche il buon vino, ci si può segnare l’indirizzo.
bassinimauro@gmail.com

Voto: 6,5
OFFICINA
DEL GUSTO
Via Largo Molino 3/5, Castenaso (Bo)
Tel. 051-787280. Chiuso: sabato
a pranzo, domenica e lunedì
Barriere architettoniche: no
Prezzo: 25-37 euro, vini esclusi
Ultima visita: 28 maggio