Simoni Laboratorio, osteria con negozio: buon pane, salumi e vino

di BENEDETTA CUCCI

C’ERA una volta la Salumeria Simoni, oggi è arrivato Simoni Laboratorio. E si potrebbe aggiungere: di padre in figlio, poiché se il mitico negozio in via Drapperie l’ha fondato il padre Nino, qui c’è lo zampino di Davide, il suo discepolo, che è cresciuto respirando il profumo di mortadelle e salami. Ecco un progetto molto contemporaneo che s’inserisce perfettamente nelle proposte del quadrilatero e anzi ne alza l’asticella della qualità e della ricerca innamorata delle nostre radici. Simoni Laboratorio è un’osteria con negozio di gastronomia e prodotti del territorio e un laboratorio per la preparazione del pane (tutte le tipologie di punta della lievitazione alla bolognese cotte su pietra, dalla crescente al barillino passando per lo zoccoletto qui chiamato Mafarone in onore di Francesco Mafaro, ex presidente dei Panificatori e gran fornaio col suo negozio in Porta Lame, che ha insegnato a Davide a fare il pane) tutto perfettamente incorniciato nel locale ricco di bellezze architettoniche (tipo l’arco portante che risale al ‘700) in via Pescherie Vecchie che un tempo fu una pescheria e poi un frutta e verdura.
ENTRATE e rimanete incantati dalla parete di Parmigiano Reggiano con l’ascensore per spostare le forme progettato dai due Simoni e alla vostra destra ammirate quella che riprende l’idea della scalera da prosciuttificio. Infine al centro e fuori, i tavolini dove sedersi e scegliere i panini con mortadella o salame rosa a 3 euro, con porchetta arrosto 4 euro, con strolghino di culatello 5 euro. Poi focacce e piatti da osteria accompagnati da un vino bianco e uno rosso. Alla vecchia.

SIMONI LABORATORIO
Via Pescherie Vecchie 3/B
Aperto tutti i giorni
dalle 10 alle 11
Tel. 051-231843