Ristorante ‘Al Piacere’ di San Nicolò di Varignana: dai passatelli asciutti al baccalà, tanti piatti gioiosi

di MAURO BASSINI

LO CHEF, se così si può chiamare, ha 21 anni. Il gestore ne ha 26. Entrambi sanno con esattezza che cosa vogliono fare da grandi. Così è nato un ristorante che non sembra affatto un gioco da ragazzi. ‘Al piacere’ esiste da quasi un anno. Locale moderno e accogliente, al piano terreno di una palazzina uguale a tante altre, sulla via Emilia a San Nicolò di Varignana. Menù stimolante, cucina attuale e ben presentata, non troppo vincolata al territorio. I fondamentali ci sono tutti, a cominciare dalla precisione del servizio e delle apparecchiature, identiche per chi sceglie un pasto completo e per chi si accontenta di una quattro stagioni (per un ristorante neonato la pizza è una piccola assicurazione sulla vita, soprattutto quando si ha a disposizione un ottimo forno a legna). La luminosa sala, né grande né piccola, è arredata nei toni del bianco e del grigio, con gusto molto parigino, dalla moglie ucraina di Mirko Giacometti, il giovane e appassionato titolare. Bicchieri giusti e secchielli del ghiaccio. Piatti candidi, vetro e ardesia si alternano per valorizzare la presentazione di ogni portata. BACCALÀ mantecato, polpo e filetti di sgombro. Discreti spaghetti con crema di patate e acciughe, tortelloni di ricotta e spinaci, risotto al gorgonzola. Piatti gioiosi e belli da vedere. Tagliata, gulasch, spiedini di pesce spada. Non tutto impeccabile, ovviamente. Sui funghi e su certe marinature, ad esempio, si può lavorare meglio. Ma i veniali errori di entusiasmo affiancano risultati di tutto rispetto. Esempio: i passatelli asciutti. Vini originali, con ricarichi tristemente consueti, carta in espansione. Nei dolci il baby cuoco Luca Paciere è molto a suo agio, forse perché ha avuto maestri come il formidabileMax Poggi del Cambio e il bravissimo Fabrizio Boccafogli del Farneto. Un buon dessert si chiama ‘Oops, mi è caduto il mascarpone’. Fa il verso a una ormai celebre invenzione di Massimo Bottura (al fuoriclasse modenese è caduta la crostata al limone). In genere chi copia prende zero. Non in questo caso.

bassinimauro@gmail.com

Voto: 7

RISTORANTE AL PIACERE

Via Emilia Ponente 5100,

San Nicolò di Varignana

Castel San Pietro (Bologna)

Tel. 051-6958771

Chiuso: martedì e mercoledì a pranzo

Barriere architettoniche: no

Prezzo: 30-40 euro, vini esclusi

Ultima visita:15 ottobre 2015