Sushi Bar Oriani 38: dai passatelli al sashimi, eleganza e freschezza
di MAURO BASSINI
L’IMPATTO colpisce. All’ingresso, un dorato sole nascente a tutta parete domina il bancone del bar. Molto glamour, tra l’hollywoodiano e il socialdemocratico, ma bello. La notevole selezione di rum e whisky e l’assortimento dolce-salato per incursioni veloci sono i biglietti da visita di un locale di qualità che dalle 7,30 del mattino a mezzanotte offre un copione senza pause: colazione, aperitivo, pranzo o spuntino, merenda, apericena, sushi bar, cena con menù più ampio. Oriani 38 è aperto da meno di due mesi ma ha già molti estimatori, non tutti giovani come si potrebbe pensare. Il progetto, che non nasconde una certa ambizione, è di Davide Sarti e altri tre soci più o meno quarantenni, tutti bolognesi. Pelle e metallo, linee eleganti e moderne sui toni del grigio, apparecchiature curate (tovagliette sì, ma di buon cotone). I tavoli della saletta più appartata, con vista sull’impeccabile cucina, consentono di attutire i decibel dell’intenso viavai in zona bar e di un sottofondo musicale molto trendy ma poco rilassante. I freschi ingredienti e l’eleganza delle presentazioni sono i punti di forza di Cosmin Cadar, 27 anni, chef romeno e romagnolo con esperienze in cucine importanti. NELLE VERDURE e nei piatti più semplici ottiene i risultati migliori. Filetti, tartare di Angus, marinati di carne. Tortellini e discrete tagliatelle al ragù per accontentare i tradizionalisti. Ma è il mare a farla da padrone: piacevoli seppioline su crema di bufala, spaghetti all’astice, un delicato rombo alle erbe, passatelli asciutti con branzino e vongole (appetitosi ma dall’esito un po’ confuso). Di tutto rispettola proposta di sashimi e sushi, anche in versioni elaborate e insolite. Salmoni, tonni, gamberi e ricciole di pregio vengono ovviamente abbattuti a 22 gradi sotto zero per evitare ogni rischio di anisakis (che non è un ex ministro greco ma è più pericoloso di lui, come ben sanno gli amanti del crudo marinaro). Ottimi dolci al cucchiaio. Carta dei vini di poche ma sentite parole, con prevalente attenzione per bianchi e bollicine. I ricarichi non infieriscono più del dovuto su un conto non proprio lieve.
Voto: 7
RISTORANTE SUSHI BAR ORIANI 38
Viale Oriani 38, Bologna
Tel. 051-346602. Chiuso: lunedì
Prezzo: 38-50 euro, bevande escluse
Ultima visita: 3 novembre 2015