Trattoria Battibecco, piatti classici, potenti e di antica qualità
di MAURO BASSINI
QUALCUNO forse ricorda quell’auto grigia a due posti, dal largo muso affilato, nella quale si infilò Michael J. Fox, protagonista di «Ritorno al futuro», trovandosi catapultato nell’America di trent’anni prima. Entrare al numero 4 di via del Battibecco produce più o meno lo stesso effetto. Dal 1978, quando l’insegna del locale di Nico Costa subentrò a quella della friggitoria Luciana, l’atmosfera è sempre quella: tranquillità, colori caldi, legno, cotto, sobria eleganza, cucina classica e potente. Cenare al Battibecco è un piacevole tuffo nell’opulenta euforia degli anni Ottanta, quando il bel ristorante a due passi da Palazzo d’Accursio era meta di imprenditori rampanti e seriosi banchieri, eleganti signore e miracolati della politica che scoprivano il magico mondo della buona tavola a spese dei contribuenti. Anni gioiosi, ravvivati dal vento francese che portava mode e modi nuovi in cucina.
IL MENÙ di oggi ne conserva forti tracce, nel foie gras, in un buon risotto con petto d’oca e zenzero, in molte accurate presentazioni. Sono state aggiornate alcune tecniche di cottura, è sparita la rucola e sono spuntati ingredienti nuovi, ma certi piatti, che abbiamo assaggiato qui per la prima volta nel secolo scorso, sembrano monumenti a se stessi. Ad esempio i buoni rigatoni al torchio con canocchie, rinvigoriti da un fumetto intenso e scuro, di gusto vintage. O molti altri primi, più convincenti delle quenelle di baccalà dorato o di un filetto di spigola simile a tanti. Carni e pescato sempre di qualità, carta dei vini adeguata. Nico, supportato dal più giovane Andrea Scorrano, è una bandiera della tradizione gastronomica bolognese. La sua competenza e la sua passione non si discutono. La stella Michelin è ormai spenta da tempo, ma il Battibecco conserva affidabilità e raffinatezza, grazie a un’inossidabile organizzazione in gran parte familiare. Coperto da 3,50 euro e conto da sempre severo, più digeribile a pranzo: meno piatti, porzioni ridotte, prezzi più bassi. La clientela fedele apprezza compatta.
bassinimauro@gmail.com
Voto: 7
TRATTORIA
BATTIBECCO
Via Battibecco 4, Bologna
Tel. 051-223298
Chiuso sabato a pranzo e domenica
Prezzo: da 35 a 60 euro, vini esclusi
Ultima visita: 22 dicembre 2015