Il Neoclassico al Royal Hotel Carlton. Gusto e idee, la freschezza del giovane chef

HA SOLO 31 anni ma è già in odore di eresia. Colpa di un tortellino con ripieno di tonno in brodo di pesce, ora assente dal menù ma memorabile, secondo chi l’ha assaggiato. A Bologna, si sa, è rischioso violare la Ricetta Unica del tortellino. Ma l’imputato Giuseppe Tarantino può andare serenamente avanti per la sua strada, perché è bravo, scrupoloso, preparato e appassionato. Da circa un anno il giovane napoletano è lo chef del Neoclassico, il ristorante interno al Royal Hotel Carlton aperto anche ai clienti esterni. L’impressione è che col suo arrivo il locale stia ottenendo quel salto di qualità che inseguiva da anni. Lavorando sei mesi col più blasonato cuoco presente in città (Agostino Iacobucci), Tarantino ha appreso soprattutto il culto della precisione, del dettaglio, delle presentazioni. Entrare all’Hotel Carlton è sempre un bel momento. L’eleganza e le linee potenti della hall continuano a raccontare quanto sia stato grande Enzo Zacchiroli, l’architetto che negli anni Sessanta e Settanta firmò il volto migliore della Bologna di oggi, la Johns Hopkins, l’attuale Resto del Carlino, le sedi del Cnr e dell’Associazione industriali. Il ristorante offre tranquillità e privacy. Servizio e ambienti sono al livello di tanti stellati. Buona carta dei vini, ampio menù che affianca piatti della tradizione bolognese a una cucina moderna e fantasiosa.

IL FOIE GRAS con coscia di rana, crema di cachi e acetosella, offerto come assaggio di benvenuto, è una splendida miniatura di colori e sapori. Verrebbe da guardarlo e non toccarlo. Negli antipasti le capesante, la lingua, le uova di quaglia, le verdure in diverse cotture sono trattate con maestria. Tra i primi, notevoli gnocchetti al sugo d’arrosto e profumati tagliolini di mare, in alternativa a un ormai raro piatto classico napoletano: il sartù di riso. Meno sorprendenti ma di livello anche i secondi: branzino, astice, piccione, filetto di vitello. Cotture impeccabili. Freschezza e leggerezza nei dessert. I menù degustazione, a 52 e 70 euro, confermano quanto può essere sicura la mano di uno chef quasi ragazzino. Che ha appena cominciato a stupirci.
a cura di Mauro Bassini

Voto: 8
Ristorante Neoclassico
(Royal Hotel Carlton)
Via Montebello 8, Bologna
Tel. 051-242139
Chiuso domenica a pranzo
Barriere architettoniche: no
Prezzo: da 45 euro, vini esclusi
Ultima visita: 13 gennaio 2016