Agnello e vino buono, nella Grotta cara a Marconi
di Mauro Bassini
SE IL CALDO torna a picchiare duro, si può sempre fare come Guglielmo Marconi che da Pontecchio prendeva il biroccio e saliva alla Grotta di Mongardino a godersi il fresco, con un bicchiere di vino e qualche buon affettato. La storia sarebbe lunga, dai pit stop gastronomici di Enzo Ferrari agli spuntini di ciclisti celebri come Romano Prodi e Piero Gnudi, perché la Grotta esiste dal 1918 e la famiglia Negri continua a gestirla da allora, di generazione in generazione. Mezz’ora di auto dal centro di Bologna, un saliscendi tra i verdi cupi e brillanti della collina, poi si parcheggia all’ombra dei tigli, accanto alla terrazza della trattoria, perfetta per le cene d’estate. Vi accoglie Cristina, gentile, tosta, preparata. Vi fa da guida nell’ampio menù: tortellini, tagliatelle e altri classici bolognesi, fritto misto dolce e salato, crescentine con gustosi salumi di piccola produzione artigianale, carni alla brace. Tutto sotto l’occhio vigile di mamma Bruna, sorridente cavaliera del lavoro, anima del locale e nume tutelare della cucina affidata al figlio Andrea.
IL GIOVANE chef ha due punti fermi: un vecchio ricettario della nonna e la predilezione per i prodotti locali, dall’agnello ai fiori di zucca o di sambuco, che cerca di valorizzare in una costante ricerca di idee e accostamenti. Nei dessert, anche in quelli più semplici come le ciliegie con gelato alla crema o la spuma ghiacciata al limone, si avvertono gusto e passione. Ovviamente la tradizionale torta di riso e la zuppa inglese restano un punto fermo. La lista dei vini è ampia e interessante, con ricarichi accettabili, ma tanti clienti finiscono per scegliere il pignoletto o il barbera della casa. Li produce il Poggiolo, l’azienda agricola di famiglia che ha sede a Pradalbino, comune di Monte San Pietro. Edificio settecentesco e cantine con soffitto a volte. Non è lontano da qui. Meriterebbe una deviazione.
bassinimauro@gmail.com
7 TRATTORIA LA GROTTA
via Tignano 3, Mongardino
(Sasso Marconi) tel. 051 6755110
In estate aperto tutti i giorni a cena, sabato e domenica anche a pranzo.
Ferie: in gennaio. Prezzo 35-38 euro.
Ultima visita 22 giugno