L’Osteria numero 7, il richiamo della carne a chilometro zero
di MAURO BASSINI
L’INGRESSO è quello di un bar, nulla di più. Nelle due salette, tavoli di legno e apparecchiature spartane con tovaglie di carta. Quando però arrivano i primi piatti si capisce che l’Osteria numero 7 non è una banale tavola calda: buone materie prime, cotture precise, preparazioni accurate e ben presentate. Piero Pompili e lo chef Arnaldo Laghi sono qui da 18 anni. Rilevarono un locale interessante (allora si chiamava ‘Il minestraio’) e sette anni fa cambiarono coraggiosamente tutto: nome e menù. Protagonista è la carne, fornita dalla ormai celeberrima macelleria Zivieri di Monzuno. Ma non mancano buoni piatti vegetariani. Per uscire brillantemente dall’imbarazzo di una scelta non amplissima ma stimolante, si possono provare la buona crostata di cipolle caramellate, gli appetitosi passatelli al ragù bianco e crema di parmigiano, il tenero guanciale brasato o la battuta di manzo, per chiudere con l’ottimo semifreddo allo zabaglione. Tagliatelle e tortellini confermano l’identitá di una cucina che si richiama alla tradizione e al ‘chilometro zero’ , ma senza farsene ossessionare. Esempio: il buon polipo con olive, capperi e patate. O la caponata e l’insalata di fregula, fin troppo dietetiche. Con una scelta un po’ rude, la carta dei vini è circoscritta alle sole etichette regionali, a parte una buona selezione di bollicine. La filosofia del locale è racchiusa in due grandi quadri alle pareti. Non contengono figure o decori, ma solo i titoli dei dieci capitoli di un libro-culto, ‘Le relazioni gastronomiche’, del greco Andreas Staikos. E’ la strana storia di due cuochi che scoprono di avere la stessa amante e se la contendono a colpi di ghiottonerie e manicaretti, tra sorprese e sgambetti. Come dire che la buona cucina è una sfida continua, e ha molto a che fare con le passioni. Qui una vena di passione si sente ancora. Il conto non è da osteria.
VOTO: 7
OSTERIA NUMERO 7
Via Andrea Costa 7, Rastignano
Tel. 051 742017. Chiuso il lunedì. Ferie: non fissate
Prezzo: sui 35 euro, vini esclusi
Ultima visita: 21 agosto