Trattoria di via Serra, la semplicità che piaceva a Vasco

di MAURO BASSINI

DOPO un paio di inutili tentativi telefonici troviamo finalmente un tavolo, a metà settimana, in questa piccola trattoria aperta da un anno alla Bolognina. Trentacinque coperti non sono molti, e si fa presto a capire perché non bastano quasi mai. L’attenzione per le materie prime fornite da piccoli produttori collinari e la leggerezza delle preparazioni sono i punti di forza della cucina di Tommaso Maio, chef, e di Flavio Benassi che si occupa della sala, oltre che dei dolci e dei vini. Con loro è sceso a valle l’intero staff dell’Osteria del Sole di Zocca, un’insegna che in dieci anni ha conquistato schiere di ghiottoni, compreso quel compaesano di nome Vasco che prenotava per 15 e poi si presentava con altri 25 dicendo «siamo solo noi».
Traslocare da un successo non é mai facile, ma l’operazione sembra riuscita. Apparecchiature semplici, legno ai pavimenti e alle pareti, servizio gentile, tempi di attesa giusti. I salumi artigianali, le buone carni bianche e rosse, le patate di Tolè e altri saporiti prodotti dell’orto si alternano nei piatti migliori: i tortelloni, in varie versioni, con ottima ricotta di bianca modenese; le tagliatelle al ragù bianco, mai troppo calorico; le appetitose linguine in salsa di baccalà. E poi brasati, tagliata, polletti allevati a terra e arrostiti con bella semplicità. Carta dei vini ridotta, in cui prevalgono i sangiovesi e i pignoletti della casa, forniti da alcune piccole aziende bio. Si chiude con una buona zuppa inglese o con sorbetti a volte un po’ osé (quello al lambrusco amabile si può anche evitare). Apprezzabile attenzione per i dettagli: tigelle e pane di fragrante sobrietà, acqua Plose (una delle migliori), caffè Illy. Conto molto onesto rispetto ai folli standard bolognesi. Insomma, una tavola da provare. «Basta che ci sia posto», come cantava Vasco.

bassinimauro@gmail.com

Voto: 7

TRATTORIA DI VIA SERRA
Via Luigi Serra 9
Tel. 051 6312330
Chiuso lunedì e martedì. Mercoledì e giovedì aperto solo la sera.
Prezzo: 25-30 euro, vini esclusi
Ultima visita: 26 settembre