Da Vito, tortellini e bollito da sgranare gli occhi
di MAURO BASSINI
IL SOSPETTO è che sia la solita manfrina: tanti volti famosi dello spettacolo e dello sport prestano il nome a mediocri ristoranti di cui conoscono a malapena l’indirizzo. Nel caso di Vito non è così. Il comico dagli occhioni sgranati (Stefano Bicocchi, per l’anagrafe) ama da sempre il buon cibo e segue con assiduità il lavoro della trattoria di San Giovanni in Persiceto che dal 12 gennaio porta il suo nome. Ai fornelli il padre Roberto e il ventenne nipote Lorenzo Galli. In sala i suoi soci Gianna e Paolo. Cucina tradizionale, gustosa e curata. E’ l’esatto contrario di quanto descritto da Vito in una delle sue migliori macchiette, quella del cuoco slow food: «La mia filosofia? Venti per cento cucina, ottanta per cento pirlate. Se vuoi la zuppa inglese te la mollo destrutturata. Crema, pezzi di cioccolata, briciole di pan di spagna, e poi te la rimonti te. Che poi sarebbe una vecchia idea dell’Ikea». Insomma, la stella polare non è Massimo Bottura ma la sapienza delle nonne. Camino acceso, pietra a vista, pavimento in mattoni, vecchie immagini sacre e profane alle pareti, 50 coperti esauriti. Il pranzo domenicale che abbiamo provato impone un menù ridotto ma serio: buoni passatelli, ottimi tortellini in un brodo saporoso e leggero, un bollito misto che si incontra di rado, con purè e salse notevoli. Tra i dolci, da segnalare la torta di riso e un’imperdibile zuppa inglese (rivisitata sì, ma non destrutturata). Se non è domenica si possono avere anche tagliatelle e gramigna, guanciale, spuntature con cardi. Piccola scelta di vini regionali, anche al calice. Il clima è quello dei vecchi pranzi dalla mamma, in un locale semplice e accogliente che un secolo fa ospitava birocci e cavalli. L’esterno della trattoria colpisce anche per i murali di Gino Pellegrini. E’ un artista di grandi viaggi e grande cuore. Ha dipinto idee in tutto il mondo: in paesi, in ospedali psichiatrici, in classici film di Hollywood. I suoi colori sono un caldo benvenuto.
bassinimauro@gmail.com
VOTO 7
TRATTORIA DA VITO
Via Betlemme 31, San Giovanni in Persiceto
Tel. 392-0462046
Aperto solo la sera giovedì, venerdì e sabato; domenica solo a pranzo.
Prezzo: 28 euro, vini esclusi
Ultima visita: 16 febbraio