Trattoria Bertozzi: gramigna, umidi e brasato. I sapori robusti sono serviti
di MAURO BASSINI
GUANCIALE, zucchine, zafferano, panna, scaglie di grana e un etto abbondante di pasta. Sono gli ingredienti della ‘gramigna Bertozzi’. Questo importante giacimento di calorie è il piatto simbolo della vecchia trattoria di via Andrea Costa. Da quasi sette anni il locale è gestito da Fabio Berti e Alessandro Gozzi (‘Bertozzi’ non è altro che la sintesi dei loro cognomi). Sono ristoratori di lungo corso, di buona stazza e piacevole chiacchiera, appassionati di ricette invecchiate bene come le loro ottime grappe. Sala piccola e semplice, un po’ rumorosa e con qualche persistente odore di cucina. Un dehor prezioso e piacevole nella bella stagione. Tanti clienti abituali. Tra loro, alcuni chef di ristoranti cittadini: vengono qui quando il palato e le orecchie hanno voglia di bolognesitá vera. La cucina di ‘Bertozzi’ è robusta, antica, fedele a una tradizione popolare che non ammette compromessi dietetici e non teme gli eccessi. Tra l’Artusi e Rabelais.
IL BENVENUTO è un piattino di gustosi ciccioli che un incauto recensore su internet ha definito «immangiabile fritturina», beccandosi ovviamente dai titolari un’elegante randellata scritta. Tortellini, tortelloni e tagliatelle non mancano mai, accanto a piatti di giornata che rivelano un efficace uso di carciofi, verdure di stagione, tartufo quando c’è. Nei secondi si sprigiona tutta l’energia ad alto potenziale del menù: brasato, umidi tosti e tenerissimi, cotolette, tagliate, filetti, costolette di agnello. Andandoci molto cauti, si può arrivare a un assaggio di un buon mascarpone o di un’ottima zuppa inglese. Non esiste carta dei vini. Bianchi e rossi di discreto livello sono proposti al calice (3,50 euro) e serviti intelligentemente da bottiglie magnum che ne valorizzano gli aromi. Sul tavolo, a fine cena, spuntano rari superalcolici, da maneggiare con cura: chi si distrae rischia di far saltare l’etilometro.
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Voto:7
TRATTORIA BERTOZZI
Via Andrea Costa 84/2, Bologna. Tel. 051-6141425
Chiuso a pranzo il martedì, mercoledì, giovedì e tutta la domenica. Prezzo: 30-35 euro, vini esclusi.
Ultima visita: 27 febbraio