Trattoria Serghei, ragù come lo faceva la nonna
di MAURO BASSINI
SE LO ricordano in tanti quel cliente speciale, seduto da ‘Serghei’ all’ora di pranzo. Stesso tavolo, per dieci giorni filati. Tortellini e arrosti. Frotte di curiosi ammiccavano e spiavano attraverso la vetrina. Era Marcello Mastroianni, non più giovane, malato, commovente sul palco dell’Arena del Sole. Quando gli raccontavano che un tempo quella trattoria era la sala d’attesa di un bordello, lui sorrideva e scherzava: «anche noi attori, in fondo, facciamo il mestiere delle puttane». Da Serghei il tempo sembra fermo agli anni Sessanta. Saverio e Diana, figli dell’indimenticato titolare-fondatore, continuano a proporre il buon ragù che faceva la nonna: niente cipolla, niente vino, un goccio di latte.
E PAZIENZA se qualche purista si scandalizza. Anche i tortellini in brodo, la gramigna con salsiccia, l’ottimo coniglio arrosto, il bollito, il delicato umido di zucchini e polpette seguono ricette antiche, fortunatamente indenni da incresciose ‘rivisitazioni’. Il risultato è una cucina di sapori decisi ma anche di relativa leggerezza. Non altrettanto leggero il conto, da ristorante più che da trattoria. Dolci gradevoli. Carta dei vini succinta, tanti rossi regionali, bianchi quasi assenti. Per dribblare qualche robusto ricarico ci si può rifugiare nei discreti vini al calice (tutti a 2,50 euro). Locale piccolo e accogliente, tovaglie impeccabili, legno datato alle pareti, servizio rapido e preciso. All’ingresso si incontra il bancone del bar, davanti a un tavolo isolato che è meglio evitare, soprattutto d’inverno. Su tutto vigila mamma Ida, 85 anni molto ben portati. Era già qui nel ‘67 quando il marito, Sergio Pasotti da Castel San Pietro, decise di aprire una specie di osteria con crescentine e baccalà. Piatti semplici che piacquero a molti. Anche alle ballerine del Bolshoi di passaggio al Comunale. Per loro, Sergio era Serghei. E tale è rimasto.
bassinimauro@gmail.com
VOTO 7
TRATTORIA SERGHEI
Via Piella 12, Bologna
Tel. 051-233533
Chiuso sabato e domenica
Prezzo: sui 35 euro,
bevande escluse
Ultima visita: 23 aprile