‘Pars’, accoglienza, calore e qualità: il sapore della vera Persia
di MAURO BASSINI
PICCANTE? Niente affatto. Speziata? Pochissimo. Saporita ma non sapida, con un equilibrio quasi melodico. La cucina persiana è una piacevole sorpresa che tanti bolognesi hanno già sperimentato in questo curioso ristorante a gestione familiare, a due passi da via Stalingrado. All’impatto colpisce soprattutto il culto dell’accoglienza, quello a cui alludeva il sommo Brillat-Savarin quando insegnava a «occuparsi della felicità dell’ospite». L’anima del ristorante si chiama Sohyla Arjiomand, una signora dagli occhi sorridenti e orgogliosi come quelli delle ragazze che a Teheran rifiutano il velo per protesta. Garbata e premurosa, mai invadente. Sa intuire, consigliare e indirizzare.
SALA semplice, damascati blu, toni ocra alle pareti, tappeti, ingenue ceramiche dai colori forti accanto a uno splendido samovar ottocentesco. Clientela di ogni età e locale spesso pieno. Per Sohyla la cucina è un modo di coltivare l’amore per la sua terra, lasciata nel 1980, non a caso all’indomani della rivoluzione islamica. Da quattro anni il ‘Pars’ propone ricette rigorosamente persiane, senza inciuci o scorciatoie, con buone materie prime in gran parte prodotte in Iran: riso basmati, verdure, yogurt, pollo, montone, agnello, anatra e un solo piatto di pesce (indovinate? Persico). Marinature accurate, cotture precise, al vapore, ai ferri o a bagnomaria. Il pollo allo zafferano con riso, pistacchio e mandorle è delicato e saporito. Il classico montone alla griglia è tenero e appetitoso, con qualche eccesso di grassi. Molti gradevoli i piatti vegetariani. Si beve tè oppure dugh, un mix salato di acqua, yogurt e menta. Non manca qualche bottiglia di vino (caruccia) in una carta che sarebbe più chiara precisando annate e produttori. Si chiude con un budino allo zafferano. O con un gelato di pistacchio all’essenza di rosa che sa davvero di Oriente.
bassinimauro@gmail.com
VOTO 7
RISTORANTE PARS
Via Pietro Lianori 16, Bologna
Tel. 051-6312284
Chiuso il giovedì
Prezzo: 22-25 euro,
bevande escluse
Ultima visita: 10 maggio