24 luglio 13 di Egeria Di Nallo I discorsi sono come il brodo più sono lunghi meno sono buoni

22 luglio 13 di Marco Nannetti L’ESTATE è l’occasione migliore per bere vini rosati, freschi e profumati. Si servono alla temperatura dei bianchi ma in molti casi hanno le caratteristiche dei grandi rossi. Eccellenti come aperitivo, si abbinano sia al pesce che alla carne. Finalmente è stata superata la convinzione che il rosato fosse un vino ‘sbagliato’, in […]

20 luglio 13 di Benedetta Cucci ORMAI è chiarissimo il messaggio: la tradizione è di gran moda. E grazie a questo ritorno alle origini che non è più folklore bensì culto contemporaneo, anche le osterie e le trattorie godono di nuova salute. In questo senso è bello il lavoro filologico che ha fatto la gestione dell’Osteria del Cappello, […]

18 luglio 13 di Mauro Bassini SE IN VIALE Silvani c’è un buon ristorante di pesce, lo si deve alla Mucca pazza. Ricordate? Due casi in tutto di ‘variante umana’ accertati in Italia, eppure quel tormento collettivo ci inseguì per anni, con la fattiva collaborazione di giornali e tv, demolendo certezze e abitudini. Non furono momenti facili per […]

17 luglio 13 di Egeria Di Nallo   Il fritto è come le buone maniere, fa piacere anche quello che non piacerebbe

15 luglio 13 di Marco Nannetti   C’È CONFUSIONE e poca chiarezza sulla pratica di cantina utilizzata per produrre uno dei vini più di moda in questo momento, il Valpolicella Ripasso che nasce da un uvaggio dei vitigni autoctoni Corvina, Corvinone, Rondinella. Alcuni lo assomigliano a un vino prodotto con la vecchia tecnica toscana del ‘governo’, da altri […]

13 luglio 13 di Benedetta Cucci   POTREBBE essere nato a inizio Novecento. Nei modi gentili e curati e per la conoscenza profonda della memoria gastronomica bolognese che infonde a tutte le sue ricette. Ma la personalità di Riccardo Facchini, 34 anni, attualmente chef freelance che si muove di desco in desco e anche in televisione (magari l’avete […]

11 luglio 13 di Mauro Bassini   È ANCORA bello andare in giro per i colli bolognesi. Con la Vespa come Cesare Cremonini, o anche senza. Se però si cerca un posto in cui cenare tranquilli e soddisfatti, la storia si complica. La mappa di vecchie e nuove trattorie collinari è un rosario di delusioni e rimpianti, con […]

10 luglio 13 di Egeria Di Nallo Non tutte le ciambelle riescono col buco… ma lo si può scavare dopo

8 luglio 13 di Marco Nannetti È POSSIBILE ottenere qualità in un vino con gradazione alcolica moderata? In questi ultimi anni ci hanno insegnato il contrario, cioè che la massima qualità del vino si ottiene con una grande concentrazione di uva che determina un tenore alcoolico elevato. E il mercato è stato invaso da bottiglie che assomigliavano più […]

6 luglio 13 di Benedetta Cucci È STATO il primo in città a proporre un nuovo senso della convivialità. Soprattutto per il formato, perché la materia prima aveva già un’ottima reputazione, venendo dalla stessa dispensa del Caminetto d’Oro. Era il 2008 quando nasceva il Twinside, bistrò della celebrata trattoria di via dei Falegnami nata dalla passione della famiglia […]

4 luglio 13 di Mauro Bassini SE IL CALDO torna a picchiare duro, si può sempre fare come Guglielmo Marconi che da Pontecchio prendeva il biroccio e saliva alla Grotta di Mongardino a godersi il fresco, con un bicchiere di vino e qualche buon affettato. La storia sarebbe lunga, dai pit stop gastronomici di Enzo Ferrari agli spuntini […]

3 luglio 13 di Egeria Di Nallo A Bologna le tagliatelle si dispongono in nidi, tondi come San Luca, i portici, le mura