di MAURO BASSINI C’È UNA valorosa pattuglia di ristoratori che, a partire dagli anni Settanta, ha portato a Bologna i profumi e i sapori di quel continente gastronomico che si chiama Sicilia: la pasta col pesce azzurro e finocchietto selvatico, il polipo finalmente ben trattato, le sarde alla beccafico, il cannolo con quella intensa ricotta […]
di EGERIA DI NALLO «In Italia ogni categoria vorrebbe bollire nell’intingolo dell’altra»
di MARCO NANNETTI CHAMPAGNE e spumante francese non sono assolutamente sinonimi. In Francia come in Italia si producono vari tipi di spumante a metodo classico, cioè con il vecchio metodo champenoise (lo spumante viene prodotto facendo rifermentare la base del vino una volta aggiunti i lieviti in bottiglia), e quindi quando ci si trova davanti […]
di BENEDETTA CUCCI MONITORANDO le tante nuove aperture degli ultimi due anni, già da un parecchio una voce mancava all’appello: un locale per gastronomia senza glutine. Già da tempo le amiche e gli amici interessati per motivi di salute a questa alimentazione mi dicevano che era incredibile come ancora non ci fosse qualcuno che avesse […]
di MAURO BASSINI I «MECCANICI del gusto» e gli «artigiani dei sapori» dilagano ormai in mezza Italia. Non fanno la convergenza alle forme di parmigiano, non controllano il livello dell’olio dei carciofini. Sono semplicemente cuochi, sfogline o ristoratori, a seconda dei ruoli. Ma il titolo di meccanico o artigiano evidentemente nobilita e fa tendenza. Tutto […]
di EGERIA DI NALLO «La massaia canterina fa più allegra la cucina» Era il segreto del Cavaliere?
di MARCO NANNETTI UNA gran confusione caratterizza un prodotto di altissima qualità e prestigio come l’aceto balsamico tradizionale di Modena e di Reggio-Emilia. La prima cosa che dovrebbe essere codificata è che l’aceto balsamico tradizionale non ha nessun anno d’invecchiamento poiché le botti di legno, per una classica batteria modenese, sono cinque e non vengono […]
di BENEDETTA CUCCI GIRANDO per la città a piedi o in bici, una delle cose che sempre mi affascina parecchio è il dehor. In particolare è bello trovarne in quelle vie un po’ laterali, lontane dai punti di passaggio principali perché arricchiscono ad esempio la piccola strada, trasformandola in estate in un porto ristoratore lontano […]
di MAURO BASSINI CHISSÀ perché in provincia si mangia mediamente meglio che a Bologna. E chissà perché, diversamente da quanto avviene in città, brillano soprattutto le donne: Aurora Mazzucchelli al Marconi di Sasso, Lucia Antonelli alla Taverna del cacciatore di Castiglione dei Pepoli, Alessandra Buriani a Pieve di Cento. E si potrebbe continuare. Hanno in […]
di EGERIA DI NALLO «Riso e fagioli fan crescere i figliuoli». Promemoria per le mense scolastiche
di MARCO NANNETTI COME mi piacerebbe che fosse una carta dei vini? Per prima cosa deve essere rappresentata l’enologia italiana, poi, a seconda dell’importanza del locale, anche il resto dell’enologia mondiale. Sicuramente deve essere sfogliabile, ‘aborro’ la carta vini su iPad, è irrilevante che sia scritta a mano o al computer, ma è indispensabile che […]
di BENEDETTA CUCCI IL DELIZIOSO caffè macchiato, e in caso rimacchiato con crema di zucchero e zabaione, arriva sotto le Due Torri. Ok, non è che prima fosse tanto lontano, era in via Indipendenza. Ma chi il bar Impero non lo frequentava per motivi di lontananza (solitamente nelle città piccole l’idea di distanza è relativa […]
di MAURO BASSINI TUTTO, o quasi, come 40 o 50 anni fa. Sedersi a un tavolo di Cesari è un po’ come entrare nella macchina del tempo. Menù stagionale, certo, ma sostanzialmente immutato negli anni, come la boiserie e gli scaffali pieni di bottiglie, come i tortellini e le buone tagliatelle, i filetti e la […]
