di MAURO BASSINI «STASERA vi sconsiglio il fritto di calamari e gamberi, ve lo sconsiglio vivamente». Fabrizio Genasi, da sette anni gestore dell’Osteria Satyricon con la moglie Cristina, è uomo di passioni e di ironia. Gioca d’anticipo con i clienti che stanno per chiedergli un’indicazione nell’ampio menù, e lo «sconsiglio» lo mette anche per iscritto, […]
di EGERIA DI NALLO «Anche la mucca nera fa il latte bianco» Chissà se Renzi sa mungere
di MARCO NANNETTI ECCOCI arrivati al grande appuntamento che tutti gli enofili aspettano da un anno: la 48° edizione del Vinitaly che si svolgerà a Verona dal 6 al 9 di questo mese e alla cui inaugurazione non posso mancare. Pur avendo partecipato a ben 32 edizioni, per me è sempre emozionante pensare che in così […]
di BENEDETTA CUCCI CARATTERISTICHE del locale di concezione contemporanea: aperto H24 come dicono i più introdotti — a indicare la possibilità di fare colazione, pranzo, merenda, aperitivo e cena, dalle 7 alle 24 no-stop — ambiente confortevole con mobilio baciato dalla patina del tempo, menu con poche proposte gastronomiche ma dal forte carattere e infine […]
di MAURO BASSINI SPESSO bastano tre parole per descrivere un piatto: ‘spaghetti al pomodoro’. Se però è un piatto di Vincenzo Vottero Vintrella, proprietario e chef dell’Antica trattoria del Reno, ne occorrono di più. A volte anche 36. Esempio: ‘piramide al fumo naturale di legno di melo con pescespada alla matriciana, ostriche in crema di porri […]
di EGERIA DI NALLO «Se non si mangia aglio, non si puzza» Rimedio attuale: aglio in polvere o liofilizzato e… pubbliche relazioni
di MARCO NANNETTI LA ‘MIGRAZIONE’ dei vitigni è argomento affascinante, poiché permette di studiare con una particolare lente d’ingrandimento le regioni italiane e seguire i percorsi compiuti dai nostri avi. È interessante, ad esempio, studiare il Terrano o Refosco del Peduncolo rosso, vitigno che dalle zone del Carso e del Friuli è arrivato sulle colline romagnole, […]
di BENEDETTA CUCCI LA COLONNA SONORA al ristorante: questa sconosciuta. Ma no, non è poi così vero. Magari la parola sconosciuta la scomodiamo quando un posto del cibo sceglie di diffondere il suono di una radio commerciale qualsiasi. Allora sì storciamo il naso, perché a una cucina che fa ricerca tra materie prime e sapori non […]
di EGERIA DI NALLO “Entra il vino, esce il segreto” Le nostre bottiglie vanno in Cina… eccoci diventati 007
di MARCO NANNETTI PER CREARE un vino importante è fondamentale la vigna e quindi l’uva oppure l’uomo e di conseguenza le pratiche di cantina? E’ un dilemma della ‘new-enology’ che stimola a fare molti ragionamenti ma le conclusioni non sono mai in un senso solo e quindi il dibattito continua. Le pratiche di cantina una […]
