5 febbraio 14 di EGERIA DI NALLO «Sonno di cuoco, fumo sul fuoco» Nella cucina Italia urgono cuochi svegli

3 febbraio 14 di MARCO NANNETTI RECIOTO di Soave e Recioto della Valpolicella sono grandi vini da dessert ma molto diversi tra loro pur avendo in comune sia la regione di produzione, il Veneto, sia il metodo di lavorazione. Il Recioto di Soave è un vino dal colore giallo dorato che nasce da uve Garganega mentre il Recioto […]

1 febbraio 14 di BENEDETTA CUCCI DALLA TERRA alla tavola. Questo slogan l’abbiamo sentito dire negli ultimi anni, perché esprime la rivoluzione che c’è stata nel modo di fare la spesa dopo l’apertura di tanti mercati più o meno chilometro zero e comunque caratterizzati da un rapporto diretto tra azienda agricola e vendita al pubblico. Con questa filosofia […]

30 gennaio 14 di MAURO BASSINI CERTE grandiose immagini restano nitide nella mente, quando si ha la fortuna di possederle: il Grand Canyon del Colorado, l’alba nel deserto sahariano, la Grande Muraglia. Nel suo ramo, la cotoletta alla bolognese di Nonna Rosa è qualcosa del genere. Naturalmente esageriamo, ma stiamo comunque parlando di un fenomeno non trascurabile: è […]

29 gennaio 14 di EGERIA DI NALLO «Acqua cotta e panatella, cava il monaco dalla cella» Suggerimento a Don Scarano, qualora finisse in cella

27 gennaio 14 di MARCO NANNETTI QUELLO della distribuzione sarà uno dei problemi che i produttori di vino dovranno affrontare nei prossimi anni. Infatti, a causa del calo del consumo interno, è impellente la necessità di trovare nuovi mercati, possibilmente esteri. Il commercio del vino italiano è fatto di medie e piccole aziende che producono da 50mila a […]

25 gennaio 14 di BENEDETTA CUCCI PUÒ SUCCEDERE, da bolognese, che nella nostra vita non siamo mai capitati in una via del centro. E può succedere che, grazie alla visita a un nuovo posto del cibo, abbiamo l’occasione di scoprire un pezzo della nostra storia e di sentirci un po’ turisti, nella nostra città. Il che è sempre […]

23 gennaio 14 di MAURO BASSINI LA frequentazione di buone tavole insegna che i 30-35 anni sono un’ottima stagionatura nella vita di uno chef. A quell’età, in molti casi, c’è già una solida esperienza e ci sono ancora passione, curiosità, voglia di rischiare. Viene in mente, per esempio, il Cesare Marretti di dieci anni fa (chi segue in […]

22 gennaio 14 di EGERIA DI NALLO «Meglio un uovo oggi che una gallina domani» Ma oggi dov’è l’uovo?

20 gennaio 14 di MARCO NANNETTI L’ITALIA è la nazione che insieme alla Francia è il punto di riferimento indiscusso per il vino di qualità. I mercati internazionali continuano a premiarci e a consumare vino italiano con entusiasmo e, nonostante il momento di difficoltà commerciale, il trend dell’export è sempre positivo. Non siamo invece fortunati a livello burocratico, […]

18 gennaio 14 di BENEDETTA CUCCI UN TEMPO c’era l’arrotino sotto quel portico, da qualche giorno il suo posto è stato preso da una pescheria dove il pesce non si compra fresco, bensì già cucinato. Fritto, al vapore, in cous cous, marinato, affumicato. Gli appassionati di gastrotendenze chiamerebbero la Pescheria San Gervasio «un nuovo tempio dello street food» […]

16 gennaio 14 di MAURO BASSINI A VOLTE viene voglia di un pranzo o di una cena fuori dal mondo. In quel caso si può risalire la valle del Reno, oltrepassare Vergato e, alla fine della frazione Carbona, svoltare a sinistra per la tranquilla strada che sale a Campolo. Altri dieci minuti di auto e, prima del paesino, […]

15 gennaio 14 di EGERIA DI NALLO «L’uomo è ciò che mangia» Ecco perché oggi siamo corrotti, inautentici, inquinanti