di Marco Nannetti LA SCELTA di un vino piuttosto che un altro non è sempre facile sia per il consumatore finale che per il professionista del vino, enotecario, oste o ristoratore. In entrambi i casi bisogna sbagliare il meno possibile altrimenti sono delusioni e danni economici, limitati per il privato ma considerevoli per il commerciante […]
di Benedetta Cucci TRATTORIA indipendente e temporanea. Sì insomma, un posto dal profilo basso dove si mangia fuori dal comune senso gastronomico. Un desco che non ha un biglietto da visita, che non si è fatto molta pubblicità ufficiale, ma che ha diffuso i suoi profumi e i suoi sapori attraverso canali ‘sotterranei’ come il […]
di Mauro Bassini MAI DISCUTERE di pasta con le sarde con un siciliano. Lo zafferano e il pomodoro sono ingredienti essenziali o vanno rigorosamente esclusi? La risposta varia a seconda di dove vi trovate: Ragusa, Palermo, Trapani… Gaspare Piazza, simpatico gestore della Cambusa, ha risolto il problema 34 anni fa (quando aprì il locale) affidandosi […]
di Egeria di Nallo Dessert: dulcis in fundo o in cauda venenum (dal latino: alla fine la prelibatezza o il veleno nella coda)? Lo sapremo il mattino dopo la cena…
di Marco Nannetti HO TROVATO molto accattivante l’inizio del libro ‘Breviario della buona cucina Bolognese’, scritto negli anni ’50. «Una secolare sapienza conviviale e un’assoluta eccellenza delle vivande sono le basi su cui poggia la rinomanza mondiale della cucina bolognese: rinomanza riconosciuta e celebrata ovunque senza contrasto». L’affermazione dell’autore, Gianni Paglia, la sento mia soprattutto […]
di Benedetta Cucci CAPRA e Cavoli l’ho scoperto una sera che vagavo in Pratello. Percorrevo la via dopo una mostra ed essendo già le 9 non avevo idea di dove potermi fermare per mangiare qualcosa velocemente, tipo ‘drink con cucina’, per intenderci. Ma, camminando sotto il portico, dopo aver superato la Vineria Cantinone dove ho […]
-I portabandiera del Made in Italy non sono più gli stilisti. Sono gli enoici, i rappresentanti del mondo del vino. Produttori, enologi, winemaker che portano il gusto e i prodotti italiani sulle tavole più esclusive di tutto il mondo. Renzo Cotarella, miglior winemaker del mondo nel 2001, è indiscutibilmente il protagonista di questa rinascita del […]
di Mauro Bassini C’È QUALCOSA di raro nella coerenza e nella passione con cui Gilberto Albertazzi difende da oltre vent’anni la qualità e la piacevolezza della sua cucina al Gotha. La collocazione del ristorante non aiuta. Fuori, una trafficatissima provinciale; di fronte, un grande distributore di carburanti. Accanto, una periferia uguale a tante altre. Il […]
In cucina è come nel talamo: presto e bene raro avviene di Egeria Di Nallo
di Marco Nannetti ALCUNI GIORNI fa ho avuto la fortuna di visitare un luogo fuori dal comune, la nuova cantina nel Chianti Classico dell’azienda Marchesi Antinori. Anche se in questi anni di cantine ne ho viste tante, questa è veramente straordinaria sia per la struttura architettonica sia per l’impiego di tecnologia all’avanguardia nell’assoluto rispetto della […]
di Benedetta Cucci E’ DOMENICA, i nostri piedi sono ancora tra le mura bolognesi e non ci aspetta nessuna promessa di brezza marina. E allora, quel desiderio di rilassatezza e tempi urbani rallentati si chiama ‘brunch’ e può essere consumato in vari luoghi. Ad esempio alla Bakery Station, che in via Don Sturzo, lungo quella […]
Il ristorante – di Mauro Bassini IL VECCHIO bar precede la sala, ordinata e spartana. Pareti vetrate e tovaglie a scacchi. Lì accanto, pioppi e betulle orlano il laghetto, dal quale qualche sonnolento superstite di un hobby in estinzione estrae carpe e trote. Li sorveglia un cigno, molto scontroso. Attorno, nemmeno una casa. Eppure Bologna […]
