di MARCO NANNETTI CRISI nel mondo della ristorazione? Forse sì, ma cosa è stato fatto per evitarla? Abbiamo cresciuto le nuove generazioni con la cultura del ristorante nel Dna? Credo proprio di no. Ancora una volta la famiglia è chiamata in causa e se i bambini vengono cresciuti in un ambiente in cui all’alimentazione viene attribuito […]
di BENEDETTA CUCCI CHE il panorama gastro-imprenditoriale bolognese fosse al centro di un bel rinnovamento ce n’eravamo accorti. Ma che, tra coloro che qualche anno addietro hanno fatto una scommessa col futuro — lanciandosi in un’attività senza aver mai gestito un locale — ci sarebbe stato qualcuno che nel giro di poche stagioni avrebbe raddoppiato, non […]
di MAURO BASSINI SE LE alte mura del Collegio di Spagna potessero parlare, racconterebbero quanto sia facile trovarsi bene in questo antico angolo di Bologna, fin dai tempi di Carlo V che, piombato in città per farsi incoronare imperatore in San Petronio, rimase a bighellonare in zona per quattro mesi. Sotto il portico dirimpetto allo splendido […]
di EGERIA DI NALLO «Acqua cotta e panatella, cava il monaco dalla cella» Suggerimento a Don Scarano, qualora finisse in cella
di MARCO NANNETTI QUELLO della distribuzione sarà uno dei problemi che i produttori di vino dovranno affrontare nei prossimi anni. Infatti, a causa del calo del consumo interno, è impellente la necessità di trovare nuovi mercati, possibilmente esteri. Il commercio del vino italiano è fatto di medie e piccole aziende che producono da 50mila a […]
di BENEDETTA CUCCI PUÒ SUCCEDERE, da bolognese, che nella nostra vita non siamo mai capitati in una via del centro. E può succedere che, grazie alla visita a un nuovo posto del cibo, abbiamo l’occasione di scoprire un pezzo della nostra storia e di sentirci un po’ turisti, nella nostra città. Il che è sempre […]
di MAURO BASSINI LA frequentazione di buone tavole insegna che i 30-35 anni sono un’ottima stagionatura nella vita di uno chef. A quell’età, in molti casi, c’è già una solida esperienza e ci sono ancora passione, curiosità, voglia di rischiare. Viene in mente, per esempio, il Cesare Marretti di dieci anni fa (chi segue in […]
di EGERIA DI NALLO «L’uomo è ciò che mangia» Ecco perché oggi siamo corrotti, inautentici, inquinanti
di MARCO NANNETTI COSA mi aspetto da questo nuovo anno? ‘Enologicamente’ parlando, che il vino trovi sempre più terreno fertile tra i giovani e che loro facciano barriera contro chi lo vede solo come un mezzo per fare speculazione e denaro. È facile oggi giocare con il nome ‘vino’ e montare sul carro che veniva considerato […]
di BENEDETTA CUCCI LA PRIMA cosa che colpisce lo sguardo è la vetrina. Si scorgono due tavolini tondi in marmo tipo bistrot e quindi il pensiero che ti sorge spontaneo è «siamo a Parigi!». Poi entri e vedi a destra il negozio di profumi e candele e a sinistra il bancone in mattonelle bianche e l’atmosfera […]
